Conoce a los chefs mexicanos que tienen la estrella Michelin

Aunque la certificación Michelin no está disponible en los restaurantes en nuestro país, existen chefs mexicanos que poseen esta distinción.

La Guía Michelin es el máximo reconocimiento gastronómico, que otorga de una a tres estrellas a aquellos chefs con excelentes técnicas culinarias.

Por eso, aquí te presentamos a los chefs que laboran en restaurantes exitosos fuera del país y que se han hecho acreedores a esta certificación.

Carlos Gaytán

Originario de Huitzuco, Guerrero. Comenzó en la gastronomía a los 20 años, cuando se fue a Chicago en busca del sueño americano. Un año más tarde pasó de trabajar en la despensa de cocina, a ser cocinero del Sheraton North Shore Hotel. En 2004 logró convertirse en el chef ejecutivo del prestigioso Bistrot Margot y para mayo de 2008 abrió su propio restaurante: Mexique, que en 2009 fue considerado uno de los mejores nuevos restaurantes y mejor restaurante en 2010, de acuerdo con Chicago Magazine. Finalmente, para 2012 el restaurante Mexique recibió su primer estrella Michelin.

Paco Méndez

Descubrió que le interesaba la gastronomía a temprana edad, cuando en la preparatoria curso la carrera técnica de Turismo y Hotelería; fue entonces que decidió iniciar sus estudios en el Centro Culinario Ambrosia. Años más tarde se le dio la oportunidad de practicar en tres de las mejores cocinas de España, con chefs muy reconocidos como Koldo Royo, Juan Mari Arzak y Ferran Adrià; es con este último, que, en noviembre de 2014, (y después de haber adquirido experiencia en restaurantes como Alkimia) inaugura en Barcelona, el restaurante Hoja Santa, que un año después fue galardonado con el máximo reconocimiento culinario, una estrella Michelin.

Roberto Ruiz

Comenzó lavando platos por las noches, luego se ganó una beca en el Centro Culinario Ambrosía. Y se mudó a España cuando el empresario Plácido Arango necesitaba un concinero que trabajara en el Real Patronato del Museo del Prado. En 2012 abrió Punto MX (en Madrid) el primer restaurante de corte mexicano en Europa. Donde día a día pone el folclor, el color y el sabor de México en el plato, preparando tortillas de nixtamal y salsas con molcajete. Este chef, recibió su primer estrella Michelin en 2015, luego de haber conseguido una larga lista de espera para sentarse en su restaurante, a sólo tres meses de su apertura.

Cosme Aguilar

Nacido en Chiapas, el chef Cosme Aguilar jamás imagino desarrollarse en la gastronomía, pues se dedicaba a reparar automóviles. A los 20 años llegó a Estados Unidos con ganas de mejorar su situación económica, comenzó trabajando como portero en una cocina francesa, donde posteriormente ascendió como cocinero. Poco a poco fue adquiriendo conocimientos en distintos establecimientos de gastronomía francesa, hasta que, en 2012 abrió Casa Enrique, el primer restaurante latino en Nueva York que obtiene una estrella Michelin. En este restaurante, Aguilar preserva el sabor familiar de la cocina mexicana que le inculcó su madre y sus hermanas.