¿Se puede comer una papa que ya ha germinado?

HERMOSILLO, SONORA. - Sí, es posible comer una papa que ya ha germinado, pero debes tener en cuenta algunos aspectos antes de hacerlo. Cuando una papa germina, desarrolla brotes o vástagos a partir de los "ojos" que tiene en su superficie. Estos brotes contienen compuestos tóxicos llamados glicoalcaloides, siendo el más común la solanina. La solanina es venenosa en grandes cantidades y puede causar malestar estomacal, náuseas, vómitos y otros síntomas.

Sin embargo, no todos los brotes contienen niveles tóxicos de solanina, y los niveles pueden variar dependiendo de factores como el tiempo de almacenamiento, las condiciones de almacenamiento y la variedad de la papa. Por lo general, los brotes verdes o brotes que son largos, abundantes y amargos tienen mayores concentraciones de solanina y deben evitarse.

Si deseas comer una papa que ha germinado, puedes seguir estos consejos:

1. Retira los brotes: Corta cuidadosamente los brotes y cualquier parte verde o amarga de la papa. La mayoría de la solanina se concentra en estas áreas.

2. Examina la papa: Si la papa tiene una gran cantidad de brotes o parece estar en mal estado, es mejor desecharla, ya que es más probable que tenga niveles más altos de solanina.

3. Cocina adecuadamente: La cocción puede reducir los niveles de solanina en las papas. Cocina las papas a temperaturas más altas, como hervirlas o asarlas, en lugar de comerlas crudas.

A pesar de estos consejos, si tienes dudas sobre la seguridad de una papa que ha germinado, es mejor desecharla y no arriesgarte a comerla. También es importante almacenar las papas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado para minimizar el riesgo de germinación y acumulación de solanina.

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