¿Sabías que existen más de 10 tipos de pozole?

Ciudad de México.- El pozole, platillo arraigado en la cultura mexicana, tiene sus raíces en la época prehispánica, según señalan expertos.

Se presume que este manjar, cuya etimología proviene de la palabra náhuatl "pozolli", que significa "espumoso", tenía un doble propósito: servir como alimento para el emperador Moctezuma y como ofrenda al Dios Xipe Tótec, venerado por su influencia en la fertilidad, la regeneración del maíz y la guerra.

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La costumbre de consumir pozole durante el mes de septiembre está vinculada a la cosecha del maíz cacahuazintle, una variedad especialmente apropiada para este platillo.

La carne de cerdo

Además, otro componente clave en su preparación es la carne de cerdo, cuyo consumo en México ha experimentado un crecimiento anual del 4.7% entre 2017 y 2022, alcanzando un promedio de 22.1 kilos por persona en 2022, según datos del Consejo Mexicano de la Carne.

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Raúl García, Gerente Técnico de la Unidad de Porcicultura de MSD Salud Animal en México, enfatizó la importancia de la calidad nutricional de la carne de cerdo en la dieta mexicana y destacó las medidas sanitarias implementadas en el sector porcícola para garantizar la seguridad alimentaria y el bienestar tanto de los animales como de las personas.

El pozole, considerado un ícono de la gastronomía mexicana, experimenta un aumento en su preparación y consumo durante las Fiestas Patrias.

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La evolución del pozole

A lo largo de los años, esta receta ha evolucionado y se ha adaptado a las tradiciones y los sabores de diferentes regiones del país.

Actualmente, existen más de diez estilos de pozole mexicano, todos preparados con carne de cerdo y una variedad de granos, dos componentes fundamentales en su elaboración.

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Diez estilos de pozole

● Pozole verde blanco y rojo. Son los estilos más populares del país y sus ingredientes principales son un caldo como base del platillo, carne de cerdo, maíz cacahuazintle, hierbas de olor, lechuga y rábanos. El color dependerá del chile con que se condimente; chiles frescos y tomate para el verde y chile ancho y guajillo para el rojo.

● Pozole mar y tierra. Este estilo viene de las costas de Colima, Nayarit y Jalisco, cuyo principal ingrediente es el caldo de camarón, combinado con manteca y carne de cerdo, pulpo, camarón y almejas.

● Pozole de frijol. Preparación popular de Guerrero, también conocido como “Camagua”. Destaca la presencia de elote en trozos o desgranado, frijol negro, epazote y carne de cerdo.

● Pozole batido. Esta receta es tradicional de Michoacán y se prepara con maíz colorado y carne de cerdo, en algunas regiones del estado se incluye pinole para que espese o bien, se cuecen los granos de maíz hasta que se desintegran, dando la textura deseada.

● Pozole jalisciense. Es una de las versiones de pozole rojo más icónicas del país, color obtenido por la mezcla de chiles puya y guajillo; la carne de cerdo es la proteína ideal para esta receta.

● Pozole de elote. Michoacán y Jalisco son los estados creadores de este pozole preparado con carne de cerdo que, en lugar de maíz cacahuazintle se añaden granos de elote.

● Pozole de trigo o garbanzo. Es común encontrar esta receta en el Estado de México, Michoacán y Sonora; se prepara con trigo en grano o garbanzos, calabaza, nopal, cebollas, zanahoria, verdolagas, rábano y chiles verdes. Los Yaquis, pueblo de Sonora, acostumbra a elaborarlo con manteca y carne de cerdo.

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Cabe destacar que la carne de cerdo no solo es apreciada por su sabor, sino también por su valor nutricional, ya que es una excelente fuente de proteínas y vitaminas esenciales como la B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, contribuyendo así al desarrollo humano.

*Fuente: MSD Salud Animal