Estudios demuestran que las tortillas de harina de maíz son una opción más nutritiva

CIUDAD DE MEXICO.- En México, uno de los elementos fundamentales de la dieta diaria es la tortilla, un alimento tradicional que se consume en cantidades asombrosas.

Sin embargo, un reciente estudio realizado por investigadores del Tecnológico de Monterrey ha arrojado luz sobre las diferencias nutricionales entre dos tipos de tortillas ampliamente consumidas en el país: las elaboradas con harina de maíz y las producidas a través del proceso tradicional de nixtamalización.

Según datos de la Secretaría de Economía, de las 9.4 toneladas de tortillas que se consumen anualmente en México, solo el 25% está hecha con harina de maíz, mientras que el restante 75% se elabora mediante el proceso de nixtamalización, generalmente por productores locales.

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Lo que podría sorprender a muchos es que las tortillas elaboradas con harina de maíz se han revelado como las más nutritivas. El estudio, titulado "Evaluación nutricional de tortillas de maíz nixtamalizado producidas a partir de harina de masa seca, variedades de maíces locales e híbridos y variedades de alto rendimiento", fue publicado en la revista de investigación Frontiers, conocida por su riguroso proceso de revisión por expertos.

Diferencias nutricionales destacadas y aportes de la industria harinera

Los investigadores llevaron a cabo un análisis exhaustivo de más de 30 características nutricionales, comparando tortillas de maíz elaboradas con diferentes genotipos, incluyendo cinco maíces híbridos, cinco variedades locales, seis mezclas de híbridos y seis harinas de masa seca, en condiciones controladas.

Los resultados revelaron que las tortillas hechas con harina de maíz contenían 1.75 veces más sodio y 2.75 veces más hierro en comparación con las tortillas elaboradas a través del proceso tradicional de nixtamalización.

Estas diferencias nutricionales se atribuyeron principalmente al tipo de grano utilizado y al proceso de producción de las tortillas.

Es importante mencionar que algunas grandes compañías harineras en México, como Maseca, Harimasa y Blancas, han estado adicionando sus productos con vitaminas, minerales, ácido fólico, hierro, y otros nutrientes durante varios años para mejorar la calidad nutricional de las tortillas, según informacion de El Excelsior.