Por qué lavar el pollo antes de cocinarlo puede ser perjudicial para la salud

Ciudad de México.- Mantener la higiene en la cocina es un pilar fundamental para prevenir intoxicaciones alimentarias que pueden afectar la salud, según recomienda la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).

Sin embargo, una práctica aparentemente higiénica como lavar el pollo crudo antes de cocinarlo podría estar aumentando el riesgo de contaminación bacteriana en la cocina y provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Según Guadalupe Blay, responsable del Grupo de Trabajo de Endocrinología y Nutrición de la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia (SEMG), el lavado del pollo crudo puede diseminar bacterias por toda la cocina, contaminando utensilios, encimeras y otros alimentos. Además, esta medida no elimina efectivamente bacterias dañinas como Salmonella y Campylobacter, que pueden sobrevivir a pesar del lavado, aumentando así el riesgo de enfermedad.

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¿Es seguro lavar el pollo crudo antes de cocinarlo?

La contaminación cruzada es otro riesgo asociado con el lavado del pollo crudo. Esta práctica puede resultar en la transferencia de bacterias presentes en el pollo a otros alimentos, utensilios y superficies en la cocina, incluso si se utiliza un fregadero separado. Las salpicaduras y el agua pueden llevar las bacterias a otras áreas de la cocina, incrementando la posibilidad de intoxicación alimentaria.

Expertos en seguridad alimentaria subrayan que la mejor manera de eliminar cualquier bacteria presente en el pollo es cocinarlo a la temperatura adecuada. Cocinar el pollo a una temperatura interna de al menos 165°F (74°C) mata las bacterias dañinas y garantiza su seguridad para el consumo. Por lo tanto, lavar el pollo antes de cocinarlo no solo es innecesario, sino que también puede ser peligroso para la salud.

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En conclusión, para evitar la contaminación bacteriana y protegerse contra enfermedades transmitidas por los alimentos, es esencial manipular y cocinar el pollo de manera segura.