‘El Califa de León’: La taquería en la CDMX que recibió una estrella en la Guía Michelin 2024

CIUDAD DE MÉXICO.-La taquería mexicana ‘El Califa de León’, ubicada en la popular y céntrica colonia San Rafael de la Ciudad de México, se ha destacado como uno de los 16 restaurantes que recibieron la prestigiosa distinción de una estrella en la Guía Michelin México 2024.

Este año marca la primera vez que la renombrada guía culinaria llega a México, reconociendo la excelencia gastronómica en diversas regiones del país. En su comunicado, la Guía Michelin señaló que “157 restaurantes han impresionado a los inspectores, explorando las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales”.

¿Por qué premiaron a ‘El Califa de León’?

‘El Califa de León’ se destacó y recibió una estrella por su “cocina de gran nivel”. La guía describió la taquería como una institución con más de 70 años de historia, reconocida especialmente por ser la pionera del taco de gaonera.

En su reseña, la guía mencionó: “Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”.

La ‘Gaonera’ tiene sus raíces en la tauromaquia, inspirada en el capote utilizado por el torero mexicano Rodolfo Gaona, apodado ‘El Califa de León’, cuyo nombre da origen a la taquería.

¿Qué es la Guía Michelin?

La Guía Michelin explicó que una estrella es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que ofrecen una cocina excepcional, siendo las estrellas reevaluadas cada año para asegurar que el comensal siempre disfrute de los mismos estándares de calidad.

Además de ‘El Califa de León’, otros cuatro restaurantes en Ciudad de México fueron galardonados con una estrella. La lista se complementa con tres restaurantes en Baja California, uno en Baja California Sur, dos en Nuevo León, dos en Oaxaca y tres en Quintana Roo.

Con dos estrellas, fueron reconocidos los prestigiosos restaurantes ‘Quintonil’, del chef Jorge Vallejo, y ‘Pujol’, del chef Enrique Olvera, ambos situados en Ciudad de México.