Sabores del Medio Oriente

Busca que cocinar se convierta en un acto de cuidar y fortalecer los vínculos de sus personas cercanas, pues es creyente de que las mejores historias, cuentos y filosofías, nacen alrededor de una mesa, con el estómago lleno.

“Toda la gente que quiero cocina rico, mi mamá, mi abuela y mis tías. Mis momentos más bonitos con ellas siempre fueron cocinando y han sido mi inspiración en este trayecto gastronómico”, expresa Baruqui.

Para ella estar en la cocina es sinónimo de compartir y disfrutar, al momento de crear sus recetas procura no eliminar ingredientes sino elegirlos de calidad y comer de forma balanceada, un poco de todo.

Estilos

Fusión histórica y moderna

“No toda la comida es para el cuerpo, también hay alimentos para el espíritu que nos hacen gozar de los momentos y las pláticas alrededor de la mesa”, añade Baruqui.

TIRADITO DE ATÚN CON ENSALADA DE RÁBANO Y MANZANA

4 PORCIONES

20 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES: 2 medallones de atún + 1 limón, el jugo + 1 cucharada sopera de salsa soya Para la ensalada: 2 manzanas granny smith picadas en cubos pequeños + 3 rábanos picados en cubos pequeños + 1 cucharada sopera de cilantro picado + 1 cucharadita de azúcar + 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra + 1 limón, el jugo + 1 cucharada sopera de ajonjolí negro Para la mayonesa: 1/2 taza de mayonesa + 1 diente de ajo prensado + 1 cucharada de jengibre rallado + 1 limón, jugo y ralladura Para el guacamole: 1/2 aguacate machacado + 2 cucharadas de crema ácida + 5 gotas de limón + 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO: Sella el atún en una plancha muy caliente, córtalo en tiras finas y acómodalas en un plato. Agrega el limón y la soya. Reserva. Ensalada: mezcla en un bowl el aceite, limón y azúcar. Incorpora manzana y rábano a esta mezcla además de coronar con cilantro y ajonjolí. Mayonesa: mezcla los ingredientes y reserva. Guacamole: machaca el aguacate y mezcla los ingredientes, también reserva. Presenta el plato con la ensalada y agrega mayonesa encima de las rebanadas de atún. Decora con guacamole y disfruta.

Estilos

Renovación ancestral

SOLOMILLO DE CERDO CON TAHINI DE MENTA

4 PORCIONES

30 MINUTOS (MÁS 2 HORAS DE MARINADO)

SENCILLO

INGREDIENTES: 2 filetes de cerdo cortados en medallones de dos o tres centímetros + 1 puño de perejil + 1/2 cucharadita de comino picado + 1 chile jalapeño sin semillas + 1/3 de taza de aceite de oliva + Sal Para la salsa tahini: 1/4 de taza de pasta tahini + 15 hojas medianas de menta + 15 hojas medianas de yerbabuena + 1 diente de ajo + 1/4 de taza de jugo de limón + Sal + 1/4 de taza de agua fría

PROCEDIMIENTO: Lleva todos los ingredientes para la marinada al procesador y una vez obtenida la mezcla, coloca los medallones de filete para que se marinen mínimo por dos horas. Salsa tahini: lleva todos los ingredientes al procesador menos el agua, que irás agregando poco a poco hasta obtener el espesor deseado. En un comal caliente asa los medallones sazonando con sal. Sirve en un plato y báñalos con la salsa tahini.

Recetas: chef Ana Karla Baruqui Yunes.