Ensalada fresca de lentejas

Ingredientes:

1 taza de lentejas cocidas y escurridas

1/2 pepino picado en cubos pequeños

1 pimiento morrón picado en cubos

1/4 de cebolla morada, picada finamente

1 tomate picado en cubos

2 limones (el jugo)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Combinar en un tazón grande las lentejas cocidas con el pepino, el pimiento morrón, la cebolla morada y el tomate.

Bañar la mezcla con el jugo de limón y el aceite de oliva.

Sazonar con sal al gusto y mezclar bien para integrar los sabores.

Dejar reposar en el refrigerador por 15 minutos antes de servir, para que se enfríe y los sabores se integren mejor.

Servir comoplato principal o acompañamiento.