“Lo mejor que he probado”, así consideran muchos este curioso y único platillo
Con un bajo costo, la morisqueta es lo mas tradicional para los Michoacanos.
Apatzingán México.- La morisqueta es un plato mexicano preparado con arroz blanco servido con frijoles de la olla y caldo de jitomate, actualmente este platillo ha evolucionado y es común agregar otros ingredientes, como queso o incluso carne.
Este rico manjar, es típico de Tierra Caliente en el Estado de Michoacán, la Costa Chica y Grande del Estado de Guerrero, así como algunas zonas costeras del Estado de Jalisco y otros lugares del Pacífico Sur mexicano.
Pero su principal consumo y venta se da en Apatzingán de la Constitución, ubicado en el estado de Michoacán.
Es uno de los platos más típicos de la cocina de Apatzingán, así como el clemole, el chilatequile, el chilayo y otros guisos locales.
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Modo de preparación
Principalmente, se cuece el arroz blanco en agua, posteriormente se sirve con frijoles de la olla o refritos caldosos. Dependiendo del hogar, se agrega salsa de jitomate, ajo, chile de árbol, cebolla frita, chile de queso, carne de puerco, o algunos tipos específicos de quesos, como: Cotija, adobera, ranchero o fresco.
Así mismo, la morisqueta se acompaña usualmente con tacos dorados de papa, enchiladas, adobera o pollo frito que llevan salsa de jitomate, o salsa verde (de chile) y col.
En algunos lugares también se acostumbra servir con el aporreadillo, que es carne deshebrada seca o aporreada, la cual se fríe con huevo, guisada por lo general en una salsa de chile guajillo con comino.
El origen principal de esta comida se dio en las costas de Guerrero y Michoacán, a veces también es llamada zambaripao.
Finalmente, existen diversas variantes dentro de la gastronomía Michoacana, con las que podemos acompañar la morisqueta;
⦁ Morisqueta con costillas: Estilo Aguililla que, a diferencia de la versión de Apatzingán, no incluye col.
⦁ Morisqueta con queso: Que es el más típico en Apatzingán, tierra productora de diversos quesos como ranchero o fresco adobera, etc.
⦁ Morisqueta con cerdo: Actualmente es la segunda variante más típica de Apatzingán, que incluye carne de puerco, preferentemente partes grasas como las costillas.
⦁ Morisqueta con chorizo: Se encuentra dentro de otro plato típico de Michoacán que se prepara calentando manteca en un sartén grande, luego se desmorona el chorizo en ella y, posteriormente, se cocina sobre fuego muy lento, hasta que esté caliente y empiece a freírse, luego se agrega cebolla frita hasta que esté traslúcida, pero no dorada, después se agrega jitomate picado y cocinar sobre fuego bastante alto, revolviendo todo de vez en cuando hasta que se haya reducido. Luego se mezcla el chorizo y el arroz, agregando sal al gusto hasta que los sabores se hayan combinado. Finalmente, se sirve sólo como sopa seca.
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