Cómo preparar una salsa verde perfecta

La salsa verde es un elemento fundamental en la gastronomía mexicana. Presente en desayunos, comidas y cenas, acompaña desde tacos y tortas hasta huevos al gusto. Aunque existen versiones comerciales listas para consumir, muchas personas prefieren prepararla en casa. Sin embargo, encontrar el balance perfecto entre la acidez natural del tomate verde y los demás sabores puede ser un reto. A continuación, te explicamos cómo evitar una salsa excesivamente ácida sin perder su característico sabor.

Claves para reducir la acidez en la salsa verde

El tomate verde o tomatillo es el ingrediente principal de esta salsa, y su naturaleza ácida puede dominar el sabor si no se maneja correctamente. Para evitar este problema, es importante considerar el método de cocción:

• Tatemado en lugar de hervido: Hervir los tomates por demasiado tiempo puede intensificar la acidez. En su lugar, se recomienda tatemarlos (asarlos directamente en un comal o sartén) para potenciar su sabor sin que la acidez se vuelva predominante.
• Uso de bicarbonato de sodio: Este compuesto alcalino ayuda a neutralizar la acidez. Basta con agregar una pizca durante la cocción de los tomates. Es importante no excederse, ya que podría alterar el sabor de la salsa.

Cómo corregir una salsa verde demasiado ácida

Si, a pesar de estos cuidados, la salsa resulta demasiado ácida, existen algunas soluciones para equilibrarla:

• Ingredientes dulces: Una pequeña cantidad de miel o azúcar puede contrarrestar la acidez sin volver la salsa dulce. Se recomienda agregar de forma gradual y probar constantemente hasta alcanzar el balance deseado.
• Ingredientes grasos: Elementos como crema, aguacate o un poco de aceite pueden suavizar la percepción de la acidez. No obstante, hay que considerar que estas adiciones pueden modificar la textura y el sabor de la salsa.

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El objetivo no es eliminar por completo la acidez, sino lograr que conviva de manera armoniosa con los demás sabores. Con estos consejos, podrás preparar una salsa verde bien equilibrada, ideal para realzar cualquier platillo sin que la acidez opaque su sabor. ¡Disfrúta de una salsa perfecta en casa!

Con información de Gourmet de México.