No te pierdas esta exquisita receta del chef Mikel Alonso en el Día de la Paella

Ciudad de México.-El 20 de septiembre se celebra a uno de los platillos más icónicos de la gastronomía española: La paella.

Sin duda, la paella ha traspasado todas las fronteras. ¿Sabías que cada año tiene ocho millones de búsquedas en Internet? Esto lo convierte en el cuarto platillo más importante del mundo.

Bajo este contexto, el chef Mikel Alonso, embajador de Monogram, comparte los pasos para preparar paella de mariscos y costilla con alcachofas.

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¿Cuál es el origen del nombre de la paella?

En cuanto al origen de su nombre, existe una teoría que lo atribuye al latín, ya que sartén en latín se escribe “patella”. La palabra paella, en valenciano, significa sartén.

Aproximadamente desde 1900, paella se volvió sinónimo en español de “arroz a la valenciana”.

Existe otra teoría un poco más romántica, que cuenta que un hombre creó este platillo para ganar el cariño de su novia. En español, paella puede ser una derivación de la frase “por ella” o “para ella”. Puede que esto sea solo una bonita historia, pero sí tiene algo de verdad.

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La paella, preparado por hombres

Aunque en España, son las mujeres quienes generalmente cocinan, la paella es tradicionalmente un platillo que preparan los hombres.

Hoy existen muchas versiones de este platillo, sin embargo, la más conocida actualmente es la paella mixta, que mezcla mariscos con carne. La verdad es que no existe una receta que unifique la gran variedad de posibilidades de este platillo, cada quien utiliza los ingredientes que más le gustan y nunca hay una paella igual a otra.

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Espero que disfruten prepararla tanto como yo. ¡Buen provecho!”, comentó Mikel Alonso, chef embajador de Monogram.

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Paella de mariscos y costilla con alcachofas

Por Mikel Alonso

Porciones: Para 6 personas

Fases de la Paella:

1. Sofrito base de calamares
2. Costilla y pollito orgánico
3. Aromáticos
4. Arroz
5. Caldo de carne y mariscos
6. Top paella

Para el sofrito base de calamares

Ingredientes

• 180 ml aceite de oliva
• 50 gramos tocino ahumado picado
• 1 pieza cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo aplastados sin piel
• 1 pieza poro (la parte blanca)
• 1 pieza pimiento verde
• 1 pieza tomate bola rallado (en bolsa de vacío)
• 100 gr calamares picados (el cuerpo)

Para la costilla de cerdo y pollito orgánico

Ingredientes

• 120 gr costilla de cerdo
• 6 piezas de huacal de codorniz
• 12 piezas de muslos de codorniz

Para los mariscos

Ingredientes

• 12 piezas de camarón 26/30 con cabeza
• 12 piezas de almejas chione pequeñas
• 12 piezas de mejillones vivos

Para los aromáticos

Ingredientes

• 10 gr Pimentón de la Vera
• 50 gr pulpa de pimiento choricero
• 2 ramas de romero
• 1 hoja de laurel
• 15 pistilos de azafrán

Para el caldo de carne y mariscos

Ingredientes

• 1.5 litros de caldo mixto de carne y mariscos con verduras y aromáticos

Para el arroz

Ingredientes

• 240 gr arroz Calasparra

Para el top de la paella

Ingredientes

• 12 piezas de alcachofas medianas limpias y cocidas al dente
• 2 piezas de pimientos morrones rojos asados en tiras
• Perejil picado al gusto

Procedimiento

1. Hacer un caldo mixto con mariscos y carne. Colocar los aromáticos y dejar que vaya cociendo lentamente. Colar y darle el punto de sal. Separar.

2. Poner la paellera al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, pasar los camarones un par de minutos de tal forma que dejen su sabor, pero sigan crudos. Retirar los camarones.

3. Agregar la costilla de cerdo y dejar que se dore. Retirar.
4. Agregar el tocino y la verdura del sofrito, menos el tomate rallado, y dejar que se transparente.

5. Agregar el tomate rallado y dejar que pierda casi toda su agua.

6. Agregar el calamar picado y dejar que se vaya haciendo el sofrito de verduras con calamares hasta que tome un color dorado.

7. Agregar los aromáticos, las almejas, los mejillones y dejar por un minuto más.

8. Agregar el caldo de marisco que se hizo previamente y dejar que empiece a hervir. Sazonar con la sal necesaria.

9. Dejar que hierva el conjunto por un minuto y agregar el arros de Calasparra, repartiendo por toda la superficie.

10. Dejar hervir por un espacio de 15 minutos (todavía tendrá algo de caldo el arroz). Colocar los camarones encima junto con las alcachofas y las tiras de pimiento morrón. Dejar hervir por 5 minutos más.

11. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por un espacio de 5 minutos más.

12. Espolvorear con perejil picado y servir.

*Fuente: Monogram de Mabe