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¿Tacos al pastor surgieron del Shawarma Libanés? La historia del origen del tradicional platillo mexicano

Los tacos al pastor o de trompo son una tradición en México, aunque su origen puede resultar desconocido.

¿Tacos al pastor surgieron del Shawarma Libanés? La historia del origen del tradicional platillo mexicano

PUEBLA, Puebla.- El shawarma, el platillo árabe de fama internacional, es el origen de los tacos al pastor, uno de los protagonistas más emblemáticos de la gastronomía popular de México.

¿Tacos al pastor surgieron del Shawarma Libanés?

A finales del siglo XIX y principios del XX caía el imperio otomano, provocando que miles de personas, principalmente de Siria y Líbano, abandonaran sus lugares de origen y muchos de ellos llegaron a nuestro país.

Muchas de estas personas se asentaron en Puebla, donde comenzaron a compartir su cultura culinaria, entre ellas el shawarma.

También fue en la década de 1920 cuando los inmigrantes libaneses en nuestro país comenzaron a recrear el famoso shawarma, un platillo originario de Israel que fue adoptado por los árabes, sustituyendo la carne de cordero por cerdo, marinada con especias, lo que dio como resultado el taco al pastor.

Se desconoce cuando comenzaron a prepararse tal y como hoy los conocemos, sin embargo algunos coinciden que fue hasta la década de 1960 cuando los hijos de estos migrantes libaneses le dieron el toque mexicano a este platillo tradicional y comenzaron a popularizarse.

¿Qué diferencia tiene el taco al pastor con el shawarma?

Para adaptarse al paladar mexicano, se sustituyó la carne de cordero por la de cerdo y el pan árabe por tortilla de maíz.

Lo que diferencia a los tacos al pastor es la forma en la que se prepara la carne, comúnmente se asa en un trompo que gira frente a una brasa vertical. La carne en los tacos al pastor es de color rojizo que se obtiene del adobo con el que se pone a marinar.

Una de las diferencias entre el taco al pastor y el shawarma es el color rojizo de la carne, que toma por el adobo que se le unta antes de cocerse.

Esta mezcla varía dependiendo de la taquería en la que se prepare, pero sus principales ingredientes son chiles secos, vinagre, achiote y especias.

En el centro del país, usualmente se asa con una piña colocada en la parte superior del trompo de carne.

Algunas recetas de tacos al pastor en México lo acompañan con piña.

La carne en los tacos al pastor es de color rojizo que se obtiene del adobo con el que se pone a marinar.

Cuando la carne del exterior está ligeramente dorada, el taquero corta la sección lista, para que capas más profundas puedan cocerse.

¿Por qué se llaman tacos al pastor?

El nombre al pastor viene del término pastorear debido a que originalmente la carne era de carnero.

Sin embargo, a lo largo de nuestro país también se les conoce de otras formas, por ejemplo en el norte del país los llaman “tacos de trompo”, por la forma en la que se prepara la carne, y en sureste es muy popular decirles “tacos de adobada”, por la salsa con la que se marina la carne.

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