¿Por qué es tan caro el huitlacoche o carbón del maíz?

El huitlacoche, también conocido como “carbón del maíz”, es un hongo que ha pasado de ser una plaga indeseada a un manjar codiciado.

Este hongo, que infecta el maíz, transforma la mazorca en un producto altamente valorado por su sabor dulce y textura suave, características que combinan lo mejor del maíz con las particularidades del hongo.

Históricamente apreciado en México desde la época de los aztecas, hoy en día el huitlacoche ha ganado fama internacional, especialmente en los restaurantes de alta cocina en Estados Unidos.

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¿Por qué es tan caro el huitlacoche?

El elevado precio del huitlacoche se debe a diversos factores. En primer lugar, su cultivo es complejo y requiere condiciones específicas para su desarrollo óptimo.

Los productores deben trabajar arduamente para mantener la calidad del huitlacoche, enfrentando desafíos climáticos. Este proceso es delicado y cualquier error puede resultar en pérdidas significativas.

Además, la vida útil del huitlacoche es muy corta, lo que aumenta los costos de manejo y transporte. En 2020, el huitlacoche se vendía a 15 dólares por kilo, pero hoy su precio supera los 88 dólares. Su creciente demanda en mercados internacionales ha contribuido a este aumento, especialmente en restaurantes con estrellas Michelin, donde se le conoce como la “trufa mexicana” o “oro negro”.

El auge del huitlacoche ha creado nuevas oportunidades económicas para los productores mexicanos. Sin embargo, también ha generado una competencia feroz y ha hecho que el huitlacoche natural sea cada vez más raro debido al uso de pesticidas y cultivos híbridos.

A pesar de los desafíos, el huitlacoche sigue siendo un símbolo culinario arraigado en la cultura mexicana, destacándose como una joya gastronómica apreciada tanto local como internacionalmente.