El origen de las enchiladas suizas

Las enchiladas suizas son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana que, a pesar de su nombre, tiene raíces profundamente arraigadas en nuestro país. ¿De dónde viene entonces el adjetivo “Suizas”?

Recientemente, el difusor cultural y experto en gastronomía mexicana, Tlatoani Cuahtémoc, difundió en Twitter (ahora X) un hilo donde nos relataba la fascinante historia detrás de las enchiladas suizas. A continuación, traemos algunos de los puntos más relevantes detrás de esta comida.

Orígenes en el Segundo Imperio Mexicano

Durante el Segundo Imperio Mexicano (1864-1867), época marcada por la influencia europea en la cocina local, surgió la idea de añadir ingredientes como crema y queso europeos a los platillos tradicionales mexicanos. Esta innovación tenía un propósito claro: suavizar el picante característico de las salsas.

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La influencia del cocinero imperial

Se dice que un cocinero o posiblemente un mayordomo al servicio del emperador Maximiliano de Habsburgo fue clave en esta transformación culinaria. Adaptó recetas mexicanas para satisfacer los gustos del emperador, conocido por su preferencia por platillos como el mole de guajolote. Tras la caída del imperio en 1867, este cocinero se estableció en Coahuila, llevando consigo su repertorio culinario.

El Café Imperio y su legado

Durante la Revolución Mexicana, el “cocinero imperial” regresó a la Ciudad de México y estableció el Café Imperio, un restaurante-cafetería donde fusionó ingredientes europeos con técnicas y sabores mexicanos. Fue aquí donde nacieron las primeras Enchiladas Suizas al combinar salsa verde con crema y queso gratinado.

Popularización en Sanborns

A partir de 1917, las Enchiladas Suizas comenzaron a ganar popularidad en el restaurante Sanborns, ubicado en el antiguo palacio de los Condes del Valle de Orizaba en la Ciudad de México. Este lugar no solo perfeccionó la receta, sino que la convirtió en un ícono culinario del país.

Con el paso de los años, las Enchiladas Suizas se han convertido en parte integral de la historia gastronómica de México. Su nombre, según algunas versiones, alude al queso que evocaba la nieve de los Alpes suizos, en una época donde lo europeo estaba en boga.

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