5 curiosos platillos tradicionales de Tabasco que deberías probar

Tabasco, un estado ubicado en el sureste de México, es conocido por su riqueza natural y su impresionante biodiversidad. Sin embargo, uno de los aspectos más fascinantes de esta región es su gastronomía. Los platillos tradicionales de Tabasco son una mezcla de ingredientes frescos y sabores intensos que reflejan la diversidad cultural y la historia del estado. En esta nota, exploraremos algunos de los platillos más emblemáticos que identifican la cocina de Tabasco. Desde sus ingredientes hasta un poco sobre su preparación, ambos factores hacen que se mantengan vigentes en la actualidad.

1. Robalo a la Tabasqueña

Los platillos tradicionales de Tabasco aprovechan la costa privilegiada del estado. El róbalo es una especie recurrente y favorita. Esta receta también incluye mariscos como camarones, pulpo y calamar. Los filetes de pescado se sazonan con una mezcla de jugo de limón y naranja, mientras que el pulpo y el calamar se preparan con jitomate, cebolla morada, pimiento rojo y chile jalapeño. Todo se cocina al fuego y, una vez listo, se envuelven los filetes con el guisado de mariscos dentro de una hoja de plátano y se cocinan al vapor.

2. Ostiones al Tapesco

Los ostiones son parte esencial de la cocina de mar en Tabasco. Este platillo presenta los moluscos cocinados sobre una cama de hojas de palma a las brasas, sazonados con abundante pimienta, lo que aporta un aroma y sabor únicos. Es una opción ideal para quienes no disfrutan de la consistencia de los ostiones crudos.

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3. Pejelagarto Asado

El pejelagarto es un pez prehistórico que habita en los ríos y lagunas de Tabasco. Este platillo es uno de los más representativos de la región y tiene una larga tradición. Su consumo se remonta a las épocas precolombinas, cuando los indígenas lo preparaban asado sobre carbón. Hoy en día, se sigue cocinando a las brasas y se acompaña con una salsa de chiles frescos, cebollín morado y limón. Se sirve usualmente con tortillas de maíz calientitas.

4. Verde

El “verde” es una salsa que utiliza hierbas y verduras de color verde, ideal para cocinar carne de res, pollo, pescado y mariscos. Tabasco, con su clima húmedo, permite el crecimiento de hierbas como hoja santa, chaya, cebollín, cilantro y perejil criollo. Se puede añadir chiles verdes para un toque picante, y la salsa se espesa con bolitas de masa o plátano macho verde.

5. Pijije en Pipián

Este guisado tiene como proteína estrella una especie de pato conocida en otras partes del país como pichihuila o pichichi. El pipián, similar al mole pero hecho con pepitas de calabaza, puede ser rojo o verde y tiene una textura espesa y granulada. Tradicionalmente, se sirve la pieza del pato completa, bañada en la salsa y acompañada de arroz o frijoles de la olla.

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La gastronomía de Tabasco es un reflejo de su rica historia y diversidad cultural. Cada platillo cuenta una historia, representando la conexión entre el pasado y el presente. Desde el pejelagarto asado hasta los guisados especiados, los platillos tradicionales de Tabasco deleitan y sorprenden, invitando a locales y visitantes a explorar y disfrutar de su patrimonio culinario.

Con información de Gourmet de México.