¿Cómo diferenciar entre cilantro y perejil?

En el mundo de la gastronomía, el cilantro y el perejil son dos hierbas esenciales que a menudo se encuentran en recetas de todo el mundo. Sin embargo, aunque pueden parecer similares a simple vista, tienen características distintas que los hacen únicos en sabor, aroma y uso culinario

El cilantro (Coriandrum sativum) y el perejil (Petroselinum crispum) pertenecen a la misma familia Apiaceae, pero son plantas diferentes.

¿Cómo saber cuál es cuál?

El cilantro tiene hojas más redondeadas y delicadas, mientras que el perejil se caracteriza por sus hojas rizadas o planas con bordes más dentados. Esta diferencia en la forma de las hojas es una manera fácil de distinguirlas en el mercado.

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La distinción más notable entre estas hierbas es su sabor. El cilantro tiene un sabor cítrico y un aroma fuerte y distintivo que algunas personas describen como “jabón” debido a un compuesto llamado aldehído. Por otro lado, el perejil tiene un sabor más suave y fresco, con un ligero toque a pimienta.

En la cocina, el cilantro es un ingrediente fundamental en platos de la cocina mexicana, india y del sudeste asiático. Se utiliza tanto en salsas como el guacamole, como en curries y sopas. Por su parte, el perejil es común en la cocina mediterránea y se utiliza frecuentemente en platos como el tabulé, ensaladas y como guarnición para dar un toque de frescura a diversos platos.