Qué beneficios tiene comer ajo negro

El ajo negro es un alimento que ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus numerosos beneficios para la salud y su particular sabor, suave y dulce, muy distinto del ajo fresco.

Este alimento no es una variedad diferente del ajo común, sino que se obtiene mediante un proceso de fermentación del ajo crudo bajo condiciones controladas de temperatura y humedad. Como resultado, el ajo cambia de color y desarrolla nuevas propiedades, tanto en sabor como en beneficios para la salud.

Origen del ajo negro

El origen del ajo negro se remonta a la cultura asiática, especialmente a países como Corea, Japón y Tailandia. Se cree que fue utilizado inicialmente en la medicina tradicional para mejorar la salud y vitalidad. En Corea, por ejemplo, se utilizaba para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la longevidad.

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El proceso para crear ajo negro involucra someter los bulbos de ajo crudo a temperaturas entre 60-90°C durante varias semanas, lo que desencadena una reacción llamada reacción de Maillard. Esta transformación no es una fermentación en el sentido estricto (no intervienen bacterias), sino más bien una transformación química de los azúcares y aminoácidos que resulta en el característico color negro, textura suave y sabor dulce.

A lo largo de los años, este alimento ha trascendido sus orígenes asiáticos y se ha incorporado a la gastronomía de otras culturas, no solo por su versatilidad en la cocina, sino por sus potenciales efectos en la salud, indica ChatGPT.

Aquí te damos algunos de los principales beneficios que tiene:

• Propiedades antioxidantes:El ajo negro contiene más antioxidantes que el ajo fresco debido al proceso de fermentación. Esto ayuda a combatir el estrés oxidativo, reduciendo el daño celular y el envejecimiento prematuro.
• Mejora la salud cardiovascular: Ayuda a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, lo que mejora la salud del corazón. También puede ayudar a reducir la presión arterial, favoreciendo la circulación sanguínea.
• Efecto antiinflamatorio: El ajo negro tiene compuestos con propiedades antiinflamatorias, lo que puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y combatir enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación.
• Refuerza el sistema inmunológico: Gracias a su contenido en compuestos como la alicina, el ajo negro puede fortalecer el sistema inmunológico, haciéndolo más eficiente para combatir infecciones y enfermedades.
• Mejora la digestión: El ajo negro puede favorecer la flora intestinal, mejorando la digestión y ayudando a prevenir problemas digestivos como el estreñimiento.
• Energía y fatiga: Se ha asociado con el aumento de los niveles de energía y la reducción de la fatiga, probablemente debido a su capacidad de mejorar el metabolismo.
• Control de la glucosa: Puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo que es útil para personas con diabetes o aquellas que buscan mantener estables los niveles de glucosa.
• Propiedades anticancerígenas: Algunos estudios sugieren que el ajo negro tiene compuestos que pueden ayudar a inhibir el crecimiento de células cancerígenas y a prevenir la formación de tumores. Además, el ajo negro tiene un sabor más suave y dulce en comparación con el ajo crudo, lo que lo hace más agradable de consumir.