¿Deben refrigerarse los huevos o pueden mantenerse a temperatura ambiente?

La forma de almacenar los huevos varía en todo el mundo y genera una interesante pregunta sobre cuál es el método más seguro: ¿deben refrigerarse o pueden mantenerse a temperatura ambiente?

En México, donde se venden tanto en mercados locales como en grandes supermercados, el manejo de los huevos depende de factores como el clima, las prácticas de producción y la infraestructura de almacenamiento.

Mientras que en algunos países es obligatorio refrigerarlos debido a procesos de limpieza que eliminan su barrera protectora natural, en otros se considera seguro dejarlos a temperatura ambiente.

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En este contexto, entender las diferencias en el manejo de los huevos es clave para garantizar su frescura y seguridad alimentaria.

En México, la práctica de refrigerar huevos varía, y las condiciones pueden diferir de acuerdo con factores culturales, climáticos y de infraestructura. Aquí tienes cómo funciona y algunos detalles para el contexto mexicano:

1. Producción y Venta Local: En mercados y tienditas locales, los huevos a menudo no están refrigerados y se venden a temperatura ambiente, similar a la práctica en varios países europeos. Los productores locales suelen manejar los huevos de manera que retengan la cutícula protectora, manteniéndolos seguros a temperatura ambiente siempre que se usen relativamente rápido.
2. Huevos de Supermercado: En cadenas grandes, los huevos muchas veces están a temperatura ambiente. Sin embargo, algunas tiendas prefieren refrigerarlos para mantenerlos frescos por más tiempo, especialmente en climas cálidos. Esto también se recomienda para extender su vida útil una vez que llegan a casa, ya que la refrigeración ralentiza el crecimiento bacteriano y el deterioro.
3. Clima y Ubicación: En lugares como la Ciudad de México o Guadalajara, con climas templados, los huevos pueden mantenerse sin refrigeración durante períodos más largos. Sin embargo, en lugares de clima cálido o costero, como Cancún o Veracruz, es preferible refrigerarlos después de comprarlos para evitar que se echen a perder rápidamente.
4. Vida Útil y Seguridad: Si decides no refrigerarlos, es mejor consumirlos dentro de una o dos semanas. En México, algunos hogares prefieren refrigerarlos desde la compra, especialmente si son huevos de supermercados que han pasado por procesos de limpieza industrial.

Otros países

En Estados Unidos y otros países que lavan los huevos: Los huevos se lavan y desinfectan antes de llegar a las tiendas, lo cual elimina una capa protectora natural llamada cutícula. Al perder esta capa, se vuelven más susceptibles a la contaminación, por lo que es necesario refrigerarlos para reducir el riesgo de bacterias como Salmonella.

En Europa y otros países que no los lavan: Los huevos conservan la cutícula, una barrera natural que los protege de las bacterias, indica ChatGPT. Gracias a esto, es común almacenarlos a temperatura ambiente en las tiendas y en casa. Sin embargo, una vez refrigerados, deben mantenerse en frío para evitar que se forme condensación, lo cual puede facilitar la entrada de bacterias.