Las 4 cocinas del mundo que son Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO
La UNESCO define el Patrimonio Inmaterial como aquellas expresiones, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y aportan a las comunidades un sentido de identidad y continuidad.
La gastronomía no es solo cuestión de sabores o platillos; representa toda una herencia cultural y social que conecta a las personas con sus raíces. La UNESCO reconoce este valor cultural a través del programa de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en el que ha incluido a cuatro cocinas tradicionales por su aportación a la diversidad y la identidad cultural. Este reconocimiento no solo preserva las técnicas culinarias, sino también los rituales, conocimientos y simbolismos que forman parte de estas gastronomías.
¿Qué es el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad?
La UNESCO define el Patrimonio Inmaterial como aquellas expresiones, prácticas y conocimientos que se transmiten de generación en generación y aportan a las comunidades un sentido de identidad y continuidad. Este patrimonio incluye desde festividades hasta conocimientos sobre la naturaleza, y, por supuesto, prácticas culinarias que forman una parte esencial del legado cultural de una sociedad.
A continuación, exploraremos las cuatro cocinas que han obtenido este reconocimiento:
1. Gastronomía Francesa
La gastronomía francesa, reconocida en 2010, es famosa por su refinamiento y detalle. En ella, cada platillo es un acto de equilibrio donde la presentación y los sabores van de la mano. Este estilo único no solo se basa en los ingredientes, sino en la perfecta armonía entre la comida, el vino y el decorado de la mesa. En Francia, la comida es vista casi como un poema y, por ello, no sorprende que haya sido una de las primeras cocinas en recibir este honor.
@teaatravels 7 classic French foods you should try in Paris ✨🇫🇷 #paris #frenchcuisine #frenchfoods #escargots #summervlog2023 #foodtok #culture #parisianfoodtour
♬ original sound - Tea’a Travels
2. Dieta Mediterránea
Con un enfoque en ingredientes frescos y locales como las frutas, verduras, aceite de oliva y pescado, la dieta mediterránea fue declarada Patrimonio Inmaterial en 2013. Esta gastronomía, que abarca países como España, Italia, Grecia y el sur de Francia, no solo es una forma de alimentación, sino un estilo de vida. En torno a ella se desarrollan rituales y celebraciones que fortalecen los lazos comunitarios y el respeto hacia el entorno natural, haciendo de esta dieta una conexión directa entre el ser humano y la tierra.
@doctorzynko 😨¿DIETA MEDITERRANEA?👀😅 Te explico en qué consiste. ✍🏻 No se trata de dietas 😮💨 Se trata de un estilo de vida y a ese estilo de vida debes sumarle mi regla de tres, que dice que no más de tres carbohidratos en el día, que no los combines en un mismo plato y que nunca los utilices en la noche. 🤷🏻♂️ ¿Vas a seguir mi regla de 3 este 2024? 🔥👇🏼 #bajardepeso #dietasrapidas #hábitossaludables #dietamediterranea
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3. Gastronomía Japonesa: Washoku
El “Washoku,” término que hace referencia a la cocina tradicional japonesa, recibió el reconocimiento de la UNESCO en 2013. La esencia de esta gastronomía está en su meticulosa preparación y en el respeto hacia los ingredientes frescos y de temporada. Platillos como el sushi, el sashimi y otros preparados a base de pescado crudo y arroz son solo una parte de este complejo sistema de conocimientos que vincula al japonés con su entorno y sus tradiciones ancestrales.
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♬ Aesthetic - Tollan Kim
4. Cocina Mexicana
La cocina mexicana fue la primera en América Latina en obtener el título de Patrimonio Inmaterial en 2010, destacando la tradición culinaria de Michoacán. La gastronomía mexicana abarca técnicas y saberes que se remontan a tiempos prehispánicos, incluyendo el uso de ingredientes como el maíz, el chile y el frijol, y el uso de herramientas tradicionales como el comal y el molcajete. La cocina mexicana es más que tacos y mole; es una fusión de historia y tradición que sigue viva en cada platillo.
@vive.mexico Mexico es el único país de todo el continente americano en tener una gastronomía considerada patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en el 2010 #gastronomia #culture #mexico #unesco
♬ México en la Piel - Mariachi Nuevo Tecalitlan
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Ser declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad va mucho más allá de una distinción. Este título brinda un respaldo internacional que fomenta la preservación de estas tradiciones, apoyando a las comunidades para que mantengan vivas sus prácticas y conocimientos culinarios. Además, alienta el respeto hacia estas culturas y promueve la visibilidad de cada gastronomía en un mundo que tiende a homogeneizarse.
Aunque estas cuatro cocinas son las más conocidas, la UNESCO también ha reconocido otras prácticas culinarias, como el kimchi coreano y el ceviche peruano, ambos símbolos de sus respectivas culturas.
@_cookim_ @La 님에게 회신 Kimchi tutorial Ingredients - 2 Napa cabbages - 2.5 cups of any salt - 1 asian pear - 1 apple - 4 onions - 4 green onions - 200g of chives - 500g of garlic - 25g of ginger - 300g of gochugaru - 1 radish - Kombu - Dried anchovies (dipori) - anchovy sauce - shrimp jeot - Glutinous rice flour Recipe (Cabbage) 1. Cut each Napa cabbage into quarters. 2. Mix 2 cups of salt with 2 cups of water and soak the cabbage. 3. Sprinkle salt on the thick parts of the cabbage. 4. Let it soak for 3-4 hours until the cabbage is flexible without breaking. 5. Rinse the cabbage in water to remove excess salt. 6. If it's too salty, soak it in water for an additional hour. 7. Once it reaches the right balance of not too bland or too salty, drain the water for 3 hours. Recipe (Seasoning) 1. Cut green onions into 1cm pieces, and chives into 3cm pieces. 2. In a pot, add dried anchovies, kombu, 1 onion, 1/4 of the radish, and 600ml of water. simmer for 20 minutes (broth). 3. Blend 1 asian pear, 1 apple, 3 onions, 500g of garlic, 25g of ginger, and 2 cups of the broth to make a vegetable paste. 4. Cut the remaining radish (Julienne shape cutting). 5. In a bowl, mix the julienned radish, 3 tablespoons of shrimp jeot, and 3 tablespoons of anchovy sauce. 6. In a pan, mix 50g of glutinous rice flour with 200g of water. Stir on low heat until it thickens. 7. Once thickened, mix it with the vegetable paste. 8. If it tastes bland, adjust the taste by adding shrimp jeot or anchovy sauce. Recipe (assemble) 1. Add the seasoning to each layer of cabbage. 2. Seal the finished kimchi and ferment it at room temperature for 3-4 days. 3. After that, store it in the refrigerator and enjoy it 재료 - 배추 2통 - 소금 2.5컵 - 배 1개 - 사과 1개 - 양파 4개 - 대파 4개 - 쪽파 200g - 마늘 500g - 생강 25g - 고추가루 300g - 무 1개 - 다시마 - 디포리 - 멸치 액젓 - 새우젓 3T - 찹쌀가루 레시피 (배추) - 배추를 1/4 토막 낸다. - 소금 2컵과 물 2컵을 섞어주고 배추를 담군다 - 소금을 배추 두꺼운 부분에 뿌려준다 - 3~4시간 절여준다 (배추가 부러지지 않고 휘어질때까지) - 물에 씻어 배추에 붙어있는 소금을 제거한다 - 너무 짜면 물에 1시간 담궈 놓는다 - 싱겁지도 짜지도 않은 알맞는 상태가 되었다면 3시간동안 물을 빼준다 레시피 (양념) - 대파를 1cm 크기로 잘라주고, 쪽파는 3cm 크기로 잘라준다 - 디포리, 다시마, 양파 1개, 무 1/4개, 물 600ml를 넣고 20분간 약불에 끓여준다 (육수) - 배 1개, 사과 1개, 양파 3개, 마늘 500g, 생강 25g, 육수 2컵을 넣어 갈아준다 (야채 페이스트) - 남은 무를 채썰어준다(줄리엔 모양) - 무와 멸치액젓 3T, 새우젓 3T를 볼에 넣고 섞어준다 - 야채 페이스트와 고추가루 300g, 대파, 쪽파를 넣어준다 - 찹쌀 가루 50g, 물 200g를 섞은 뒤 약불에 저어주며 바닥을 긁으며 끓여준다. - 점도가 나오면 양념과 섞어준다 - 간이 싱겁다면 새우젓이나 멸치액젓으로 간을 한다 레시피 - 양념을 배추 층마다 다 발라준다 - 다 만든 김치는 밀봉시키고 3~4일간 상온에 발효시켜준다 - 그 이후 냉장고에 보관하며 조금씩 꺼내 먹으면 된다 #kimchi #김치 #tiktokfood #koreanfood #korean
♬ 오리지널 사운드 - Cookim - Cookim
Para quienes desean adentrarse en el mundo de la gastronomía con un enfoque cultural, existen instituciones y programas que se enfocan en preservar y promover las prácticas tradicionales de cada región. En España, por ejemplo, el sello “Patrimonio Gastronómico Protegido” busca proteger alimentos y técnicas tradicionales como el queso manchego y la horchata de chufa.
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