¿Son realmente dañinos los aceites vegetales? Expertos desmienten mitos populares

CIUDAD DE MÉXICO.- En los últimos años, una creciente ola de influenciadores ha calificado a los aceites vegetales como “tóxicos”, culpándolos de una supuesta epidemia de inflamación. Entre las críticas se encuentran comentarios negativos hacia aceites comunes como el de canola, maíz, girasol y soya, entre otros. Sin embargo, especialistas aseguran que estas declaraciones están basadas en estudios mal diseñados o en simples repeticiones de opiniones sin fundamento.

El gastroenterólogo Will Bulsiewicz, con una amplia audiencia en redes sociales, señala que el problema no son los aceites en sí, sino el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados y fritos, donde se usan en grandes cantidades. “¿Pueden los aceites causar inflamación en ciertos contextos? Sí, si consumes demasiadas calorías y poca fibra”, explicó. Según el experto, el verdadero culpable es la sobrecarga calórica y no los aceites por sí solos.

La ciencia detrás de los aceites

Un reciente estudio publicado en el British Journal of Nutrition revisó investigaciones previas sobre el impacto de los aceites vegetales en la salud. Según Kristina Petersen, autora principal y profesora de ciencias de la nutrición en Penn State, los aceites que contienen grasas poliinsaturadas omega-6, como los de girasol y cacahuate, están asociados con una mejor salud cardíaca.

Los hallazgos también indican que el ácido linoleico, presente en estos aceites, no incrementa los marcadores de inflamación ni el estrés oxidativo, contradiciendo los rumores populares. En comparación con grasas saturadas como las del aceite de coco o el sebo, las grasas poliinsaturadas demostraron ser más beneficiosas para el corazón.

Moderación y balance: la clave

Aunque el consumo actual de aceites en Estados Unidos se encuentra dentro de los límites recomendados para la salud cardiovascular, los expertos aconsejan limitar las grasas saturadas y priorizar fuentes saludables de aceites vegetales. Petersen también sugirió no caer en alarmismos y enfocarse en mantener una dieta equilibrada.

Es importante señalar que la revisión recibió financiamiento de organizaciones vinculadas a la industria de aceites vegetales, lo que podría generar dudas. No obstante, estudios previos respaldan sus conclusiones, destacando la necesidad de discernir entre información confiable y mitos populares en internet.

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En resumen, el debate sobre los aceites vegetales subraya la importancia de un consumo moderado y de priorizar alimentos naturales sobre ultraprocesados. Como aconsejan los expertos: menos papas fritas, más equilibrio.