¿Cuáles son los platillos con los que se festeja la Navidad en Chiapas?

La Navidad es una de las celebraciones más importantes en México, y en Chiapas, adquiere un sabor único gracias a su extraordinaria riqueza cultural y culinaria. Este estado, situado en el sureste del país, combina influencias indígenas y españolas para crear un menú navideño que es tanto un deleite para el paladar como una celebración de identidad.

A continuación, te presentamos algunos de los platillos más representativos de esta temporada en Chiapas.

Cochito Horneado

Este guiso es uno de los favoritos en ciudades como Chiapa de Corzo, Tuxtla Gutiérrez y San Cristóbal de las Casas. Se prepara con carne de cerdo adobada en una mezcla de jitomate, ajo, cebolla, chile ancho, vinagre y especias como canela y tomillo. Su cocción lenta en horno resalta los sabores intensos y especiados, convirtiéndolo en un imprescindible de la Navidad chiapaneca.

Pollo Horneado

Aunque el pavo es popular en otras regiones, en Chiapas el pollo ocupa un lugar especial en las cenas navideñas. Este platillo se prepara con un adobo tradicional a base de chiles guajillo y ancho, que penetra profundamente en la carne tras horas de marinado. Además, el pollo se rellena con un guisado de carne molida, pasas, nueces y vegetales como zanahorias y papas. La cocción en horno de leña aporta un toque ahumado que eleva el sabor de este platillo.

Hojuelas Tendidas

Este postre es una verdadera joya navideña en Chiapas. Similares a los buñuelos, las hojuelas se elaboran con una masa estirada hasta obtener una textura casi transparente. Luego se fríen hasta que quedan doradas y crujientes, y finalmente se espolvorean con azúcar y canela. Se disfrutan como aperitivo durante las posadas o como cierre dulce en las cenas familiares.

Lomo Relleno

El lomo de cerdo relleno es otra de las estrellas en la mesa chiapaneca. Su preparación permite una gran personalización: desde ingredientes dulces como frutos secos hasta combinaciones saladas que resaltan el sabor de la carne. Al igual que otros platillos, la cocción en horno de leña es una técnica común, aportando un sabor ahumado que caracteriza a la gastronomía tradicional del estado.

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Caldos

Durante las noches frescas de diciembre, los caldos se convierten en una opción reconfortante y nutritiva. El caldo de pollo o de res, acompañado de arroz y tortillas de maíz recién hechas, no falta en las cenas navideñas de Chiapas. Estas sopas, servidas al centro de la mesa, simbolizan la calidez de las celebraciones en esta región.

Con información de Gourmet de México.