La historia del zakuski el aperitivo emblemático de la Navidad en Rusia

El zakuski, un conjunto de pequeños platillos y aperitivos, es una tradición culinaria que encarna la riqueza y diversidad de la gastronomía rusa. Este elemento esencial de las celebraciones navideñas y otras festividades ha sido un símbolo de hospitalidad durante siglos, reflejando influencias culturales y regionales que se entrelazan en el vasto territorio ruso.

Origen y evolución del zakuski

La palabra “zakuski” proviene del verbo ruso zakusit, que significa “comer algo ligero”. Su origen se remonta a la época zarista, cuando las familias nobles ofrecían elaborados banquetes para sus invitados. Antes del plato principal, servían una variedad de bocadillos que permitían a los comensales disfrutar de una bienvenida cálida mientras esperaban el inicio del festín.

Con el tiempo, esta práctica evolucionó, incorporando ingredientes y técnicas culinarias de regiones vecinas como Escandinavia, Europa Central y Asia. Este intercambio cultural enriqueció los sabores del zakuski, integrando pescados curados, embutidos, vegetales marinados y panes.

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La magia del zakuski navideño

Durante la Navidad, el zakuski adquiere un significado especial. Las mesas festivas se llenan de colores y sabores que reflejan la creatividad de cada familia y los productos locales. Entre los platillos más destacados del zakuski navideño se encuentran:

• Arenque bajo abrigo: un plato en capas que combina arenque, papas, zanahorias, betabel y mayonesa.
• Blini: pequeñas crepas que se acompañan con crema agria, caviar o pescado ahumado.
• Ensalada Olivier: también conocida como “ensalada rusa”, hecha con papas, zanahorias, guisantes, huevo y mayonesa.
• Vegetales encurtidos: como pepinos, tomates y col fermentada, que aportan frescura y contraste.

Para complementar la experiencia, el vodka suele ser la bebida predilecta, realzando los sabores de cada platillo y simbolizando el espíritu de celebración.

Más que comida, una expresión de hospitalidad

Estas mesas rebosantes de aperitivos reflejan la generosidad de los anfitriones y el deseo de compartir momentos especiales con los seres queridos. En Navidad, representan abundancia y buenos deseos para el año que comienza.

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A pesar de los cambios en las tradiciones, el zakuski sigue siendo un pilar en la cultura culinaria rusa. Hoy en día, tanto en hogares como en restaurantes.

Con información de Gourmet de México.