¿Es saludable consumir verduras enlatadas o congeladas?

La falta de tiempo para cocinar un buen platillo con verduras o vegetales frescos resulta un poco difícil, ya que muchas personas no tienen suficiente tiempo para ir al mercado y, además, cortar o pelar las verduras necesarias para preparar una comida. Por esta razón, muchas personas optan por comprar verduras o vegetales enlatados. Pero, ¿qué tan bueno es consumirlos? A continuación, te contamos.

Sara Bleich, directora de Seguridad Nutricional y Equidad en la Salud del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, explicó en un artículo publicado en The New York Times que las verduras congeladas, enlatadas y en conserva son igual de nutritivas que las frescas.

También mencionó que algunas variedades enlatadas, congeladas y secas contienen ingredientes poco recomendables, como azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio. Por ello, es importante leer las etiquetas de información nutricional y optar por productos que minimicen estos ingredientes.

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Otro factor importante a considerar sobre las verduras enlatadas o congeladas es el procedimiento al que son sometidas.

Por ejemplo, las verduras congeladas se transportan a las fábricas apenas unas horas después de ser cosechadas. Allí se lavan y limpian, retirando las partes no comestibles.

Luego, se sumergen en agua hirviendo durante unos minutos para desactivar las enzimas que aceleran su deterioro y forman zonas pardas; a este proceso se le llama “escaldado”. Finalmente, se congelan a temperaturas por debajo de los -20 ºC, se embolsan y se envían a los supermercados.

Con este método de conservación, hay una ligera pérdida de vitaminas durante la fase de escaldado.

Por otro lado, las verduras enlatadas o en conserva son cocinadas en un líquido de cobertura (generalmente agua con sal y azúcar) y luego se someten a un tratamiento térmico para esterilizarlas, eliminando la mayoría de los microorganismos. Por último, se cierran de manera hermética.

La pérdida de nutrientes en las verduras enlatadas es similar a la que ocurre al cocinarlas, con la diferencia de que estas suelen contener más sodio debido al líquido de cobertura.

Tanto las verduras enlatadas como las congeladas pueden perder algunos nutrientes y vitaminas, y algunas contienen sal o azúcar añadida. Por ello, es fundamental leer las etiquetas de ingredientes.

Recuerda que antes de consumir o incorporar un alimento en tu dieta diaria, es importante consultar a expertos en nutrición. Ellos te podrán orientar sobre si un alimento es adecuado para tu salud.

Con información de Gob.mx / La Vanguardia