Los platillos de Cuaresma más populares en México

Dentro del calendario gastronómico de México, la Cuaresma es una de las temporadas más esperadas por los amantes de la cocina de mar. Durante estas semanas, pescados, mariscos y otros ingredientes tradicionales toman protagonismo en las mesas de los hogares y restaurantes del país.

Aunque esta tradición tiene sus raíces en la religión, hoy en día, muchas personas disfrutan de estos platillos simplemente por su sabor y variedad. Desde empanadas hasta ceviche, los platillos de Cuaresma son una muestra del ingenio culinario de México. A continuación, te contamos sobre algunas de las preparaciones más emblemáticas.

1. Empanadas de mariscos

Las empanadas son un infaltable de la Cuaresma en diversas regiones de México. Ya sea rellenas de pescado o de mariscos, su versatilidad permite disfrutar distintos sabores en cada bocado. En la Ciudad de México, por ejemplo, las empanadas de camarón con pico de gallo son especialmente populares. Se suelen aderezar con mayonesa y aguacate fresco, añadiendo un extra de cremosidad y sabor.

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Tilapia, el pescado predilecto de la Cuaresma en México

2. Mojarra frita

El pescado es el protagonista indiscutible de la temporada, y la mojarra frita es una de las formas más sencillas y deliciosas de disfrutarlo. Su preparación requiere paciencia: desde limpiar el pescado con precisión hasta asegurarse de que la fritura sea uniforme. El resultado es un platillo jugoso y crujiente, acompañado de arroz y ensalada fresca.

3. Ceviche

Cuando se habla de comida de Cuaresma, el ceviche es un clásico que nos transporta al sabor del mar. Se elabora con pescados blancos que se “cocinan” en jugo de limón, a los que se agregan jitomate, cebolla, cilantro y chile serrano. Su frescura y equilibrio de sabores lo convierten en un favorito de la temporada. En México, el ceviche suele servirse sobre tostadas de maíz, aportando un contraste de texturas irresistible.

4. Tortitas de camarón

Las tortitas de camarón son otro platillo que destaca en la Cuaresma mexicana. Para su preparación, los camarones se pican finamente y se mezclan con una masa espesa, que después se cubre con una ligera capa de claras de huevo montadas antes de freírlas. Algunas versiones incluyen un caldillo de jitomate y acompañamiento de nopales o papas, creando un platillo lleno de sabor y tradición.

5. Capirotada

La Cuaresma también tiene su lado dulce, y la capirotada es el postre por excelencia de esta temporada. Su origen combina influencias españolas y prehispánicas, y su preparación es todo un ritual. Se elabora con rebanadas de pan bolillo o baguette, que se remojan en un jarabe de piloncillo, canela y clavos de olor. A esta base se le agregan frutos secos como almendras, nueces o cacahuate, además de pasas para intensificar su dulzura. El resultado es un postre con una textura única y un sabor profundo.

Más allá del pescado y los mariscos

Aunque los productos del mar son los protagonistas de la Cuaresma, otros ingredientes también tienen un lugar especial en la mesa durante esta temporada. Legumbres como lentejas, habas y frijoles, así como nopales, huauzontles y huitlacoche, ofrecen alternativas deliciosas y nutritivas para quienes buscan opciones distintas.

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La Cuaresma es un recordatorio de la diversidad culinaria de México y de cómo la creatividad de sus cocineros ha permitido que, a lo largo de los siglos, estas recetas se mantengan vigentes. Ya sea que prefieras prepararlas en casa o disfrutarlas en un restaurante, estos platillos son una excelente manera de celebrar la temporada con sabor y tradición.

Con información de Gourmet de México.