¿Cuáles son las diferencias entre las setas, los hongos y los champiñones?

Las setas, los hongos y los champiñones son ingredientes indispensables en muchas cocinas del mundo, admirados tanto por su versatilidad como por sus propiedades nutricionales. Sin embargo, a pesar de su frecuente uso en la gastronomía, es común que se confundan. Es importante entender las diferencias entre estos términos, ya que cada uno tiene una definición específica y un papel distinto en el reino Fungi.

La presencia de los hongos comestibles en la gastronomía

Los hongos pertenecen al reino Fungi, un grupo biológico que se distingue de animales y plantas. Dentro de este reino, encontramos especies comestibles, otras venenosas y algunas con propiedades medicinales. La anatomía de los hongos incluye las setas, la estructura visible que emerge de ellos. Esta función de descomposición es crucial para los ecosistemas, ya que permiten el reciclaje de materia orgánica y el equilibrio de la naturaleza.

Dentro de los hongos comestibles, las setas juegan un papel importante, especialmente en dietas vegetarianas y veganas. Son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales, lo que las convierte en un ingrediente nutricionalmente valioso.

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Setas y champiñones: ¿diferentes o lo mismo?

Aunque ambos términos están relacionados, setas y champiñones no son lo mismo. La seta es la parte visible del hongo, aquella que emerge del suelo o de un tronco, y en muchos casos es la que se consume. Sin embargo, es esencial identificar correctamente las especies, ya que algunas setas pueden ser venenosas o incluso alucinógenas.

Dentro de las setas, los champiñones son los más conocidos y cultivados a nivel mundial. Conocidos también como champiñones blancos o de París, se caracterizan por su color blanco o marrón, su forma redondeada y un sabor suave. Son sumamente versátiles y se pueden consumir crudos o cocidos, formando parte de una infinidad de platos en diversas culturas.

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Otras delicias del reino Fungi

El reino Fungi es increíblemente diverso. Se estima que existen millones de especies de hongos, muchas de las cuales aún no han sido descubiertas. Entre las setas comestibles más populares, además de los champiñones, se encuentran el shitake, el portobello, el níscalo y las setas de cardo. Cada una de estas variedades aporta sabores y texturas únicas a la cocina, enriqueciendo las preparaciones de chefs y amantes de la gastronomía en todo el mundo.

Con información de Gourmet de México.