Consiente a tu familia

En la época en que todo mundo cuida la alimentación, nadie de tu familia puede ser la excepción, por eso aquí te presentamos tres propuestas.

“Aparte de ser fáciles de elaborar, son altamente nutritivos y muy creativos en la parte de preparar y presentar”, explica

Oswaldo Barajas, chef ejecutivo y gerente de alimentos y bebidas del Hotel MS MILENIUM Monterrey.

Y es que sus ingredientes aportan un sabor especial a cada preparación y a simple vista pueden ser muy antojables para quienes desean conservar la figura.

“Que aparte de que sea sano, sea muy saludable, o que la preparación no lleve tantas grasas; interesa mucho la presentación. Siempre va de la mano la presentación con el sabor”, menciona el chef.

Para quienes llevan una dieta baja en grasas el chef propone avena acompañada de durazno, manzana y ciruela, así como frutos rojos, nueces y miel de abeja.

Migas deliciosas

1 porción

20 minutos

Grado: BAJO

Para la salsa de frijol:

+ 1 cucharada de cebolla blanca finamente picada

+ 1 diente de ajo finamente picado

+ 1 taza de frijol negro cocido (conservar el caldo)

+ ½ taza de caldo de frijol

+ 4 hojas de epazote fresco

+ ½ taza de crema Lyncott

+ Sal (en cantidad al gusto)

Para las migas:

+ 3 tortillas de maíz cortadas en cuadros de 1 x 1 centímetros

+ Aceite para freír (el necesario)

+ 1 taza de nopal cortado en cuadros de 1 x 1 centímetros

+ 3 champiñones cortados en tiras

+ 1 cucharada de cebolla blanca picada

+ 1 diente de ajo finamente picado

+ 1 cucharada de chorizo de pavo

+ 3 claras

+ 6 hojas de espinacas desinfectadas y cortadas en tiras delgadas

+ 1 taza de salsa de frijol negro con epazote

+ ½ aguacate cortado en láminas

+ Hojas de cilantro

PREPARACIÓN:

Para la salsa de frijol: acitronar cebolla y ajo con el frijol negro cocido.

Agregar epazote y caldo del frijol.

Llevar a hervir para después incorporar crema y sal al gusto.

Después licuar todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Pasar por un colador y reservar.

Para las migas: cortar las tortillas en cuadros de aproximadamente 1 x 1 centímetros.

En una sartén calentar aceite para dorar las migas hasta que queden crujientes.

Limpiar el nopal, cortarlo del mismo tamaño que las tortillas y ponerlo a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos y después dejar enfriar escurriendo.

Sofreír los champiñones cortados con cebolla, ajo y agregar el chorizo para que se dore muy bien sin que se queme.

Añadir los nopales para que se mezclen con todos los ingredientes.

Incorporar claras y posteriormente espinacas para que se integren perfectamente con la preparación anterior.

Rectificar sazón con sal al gusto.

Para el montaje: utilizar un aro para rellenarlo con las migas; presionar para que todo se compacte.

En un plato extendido, colocar una porción de la salsa de frijol y sobre ésta poner las migas.

Decorar con un abanico de aguacate y hojas de cilantro.

Avena del día

2 porciones

10 minutos

Grado: BAJO

+ 1 taza de avena

+ ½ litro de agua hirviendo

+ 1 ramita de canela

+ ½ taza de leche deslactosada

+ 6 duraznos cortados en láminas delgadas

+ 1 manzana golden cortada en láminas delgadas

+ 1 ciruela natural cortada en láminas delgadas

+ 2 cucharadas de azúcar mascabado

+ 100 gramos de yogurt griego sin azúcar

+ Frutos rojos para decorar (frambuesas, fresas, blueberries y zarzamoras)

+ Nuez picada (al gusto)

+ ½ cucharada de miel de abeja

PREPARACIÓN:

En una sartén poner la avena y añadir el agua hirviendo para hidratarla.

Agregar la canela, llevar la preparación a fuego lento e incorporar la leche.

Remover constantemente hasta obtener una consistencia espesa.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar en una sartén las láminas delgadas de durazno, manzana y ciruela y cubrir con azúcar mascabado para saltearlas a fuego lento hasta que se caramelicen y se suavicen.

Retirar del calor y dejar enfriar.

Servir en copas para martinis poniendo avena y sobre ésta yogurt griego, frutas caramelizadas, frutos rojos, nuez y miel de abeja.

Omelette fresco y crujiente

1 porción

15 minutos

Grado: BAJO

+ 2 rebanadas de pan artesanal (puede ser de semillas, integral o de centeno)

+ 1 aguacate entero martajado (como tipo guacamole)

+ 1/2 taza de mix orgánico (lechugas baby, arúgula y espinacas baby)

+ 1 cucharada de aceite de oliva

+ 3 claras de huevo

+ 100 gramos salmón ahumado

+ Pimienta negra en polvo (en cantidad al gusto)

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en rebanadas de un 1 centímetro de grueso y tostar.

Martajar el aguacate para untar el pan con éste.

Macerar la mezcla de lechugas con aceite de oliva y después acomodarla en un plato extendido formando una cama para montar las dos rebanadas de pan.

En una sartén agregar aceite de oliva para la cocción de las claras formando una “tortilla”.

Rellenar el omelette con salmón ahumado, enrollar y retirar del recipiente para cortar por la mitad.

Poner cada pieza sobre el pan con aguacate previamente servido en el plato.

Espolvorear ligeramente con pimienta negra en polvo.