Los mexicanos sólo consumen Pavo en navidad por estas razones: Unión Nacional de Avicultores
Aunque es una carne saludable, su escasez y la importación desde otros países afectan su disponibilidad en el mercado
En México, el consumo anual de pavo por persona es de apenas 1.25 kilogramos, una cifra sorprendentemente baja en comparación con los 33 kilos de pollo que consume un mexicano al año, según datos de la Unión Nacional de Avicultores.
Este consumo mínimo de pavo se concentra casi exclusivamente en las festividades de Nochebuena, lo que lleva a la pregunta: ¿por qué el pavo no forma parte del menú cotidiano en México?.
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¿Por qué el pavo no es común en la dieta mexicana?
Uno de los principales factores que limita el consumo de pavo en México es la disponibilidad. Según el coordinador del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, Jorge Miguel Iriarte, solo el 6% de los pavos consumidos en México son criados localmente, mientras que el resto proviene de países como Estados Unidos, Brasil, Chile y Canadá.
Este factor influye en la disponibilidad y en el costo de esta carne, que no siempre es accesible para la población en general.
El pavo una opción saludable
A pesar de su bajo consumo, el pavo es considerado una carne magra y fácil de digerir, características que lo convierten en una recomendación frecuente de los nutriólogos.
El especialista de la UNAM destaca que su bajo contenido de grasa, alto aporte proteico y reducido nivel calórico lo hacen ideal para una dieta equilibrada y saludable. Sin embargo, el alto costo y la escasez en su producción han limitado su incorporación en la dieta de muchas familias mexicanas.
¿Por qué el pavo es tan caro?
El costo elevado del pavo es otro de los factores que contribuyen a su bajo consumo en el país. El kilo de pavo se vende alrededor de los 150 pesos, mientras que el de pechuga de pollo cuesta aproximadamente 110 pesos. Además, la presencia de la gripe aviar en Estados Unidos en los últimos años afectó la producción de pavos, lo que aumentó aún más los precios.
En este sentido, Iriarte señala que, a pesar de estos desafíos, la producción local de pavos está comenzando a recuperarse, ya que este año la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM produjo 400 pavos, en comparación con los 150 de 2022.
Estados que producen más pavo en México
La producción de pavo en México está concentrada en ciertas entidades del país. Yucatán es el principal productor, seguido por Puebla, el Estado de México, Veracruz y Tabasco. En estos estados, el consumo de pavo es más frecuente debido a la cercanía con las áreas productivas y a una tradición más arraigada en la alimentación de las familias.
El pavo, también conocido como guajolote en algunas regiones de México, es originario de América del Norte, específicamente de México y Estados Unidos. Esta especie fue llevada a Europa, donde fue mejorada genéticamente y luego reintroducida en América, convirtiéndose en un alimento importante, especialmente en el Día de Acción de Gracias.
Aunque tanto el pavo como el guajolote son carne magra, existen diferencias en su crianza y características. El pavo doble pechuga, que es el más comúnmente consumido, se cría de manera eficiente y tarda alrededor de tres meses en alcanzar el tamaño adecuado para el consumo. En contraste, el guajolote, que suele criarse en pequeñas cantidades para autoconsumo, tarda entre cinco y seis meses en engordar. A pesar de estas diferencias, ambos tipos de carne son nutricionalmente similares.
¿Por qué rescatar la crianza del guajolote?
El guajolote, aunque menos conocido, es una opción que también podría ser importante para la producción nacional de aves. Iriarte considera crucial rescatar su crianza, especialmente en áreas rurales, donde aún se cría de forma tradicional. Este tipo de aves, aunque menos productivas que los pavos comerciales, son una parte importante de la biodiversidad avícola mexicana y podrían contribuir a mejorar la seguridad alimentaria del país.
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