Aliado de la salud

No genera aumento de insulina, por eso es común verlo en planes de alimentación para personas en régimen alimenticio. Además, el huevo es de los alimentos más completos y nutritivos, es casi perfecto. Es rico en proteína, vitaminas D, A, E y B, minerales y grasas buenas, indica la especialista en diabetes y colesterol.

Además de su bajo valor calórico y precio asequible, los blanquillos brillan en la cocina por la diversidad de formas en que se presenta, siendo los huevos blandos la recomendación de la tapatía para aprovechar las bondades alimenticias.

"En los huevos crudos se encuentra avidina, una proteína que evita la absorción de la biotina. Pero si pasan por cocción sí se puede aprovechar todas sus bondades, aunque si se cocina de más, se oxidan los ácidos grasos buenos que tiene el huevo, es decir, las grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y colesterol HDL", detalla la nutrióloga con más de 20 años de trayectoria.

Que el cascarón sea rojo o blanco no representa diferencia nutrimental, señala Acosta, pero optar por los orgánicos y los provenientes de gallinas de libre pastoreo es su sugerencia, pues las gallinas con exposición al Sol dan vida a huevos más nutritivos que las de producción extensiva, donde están encerradas y no tan bien nutridas.

"El huevo es de los alimentos más completos, en cuanto a nutrientes. Todos son de alto valor biológico, son muy disponibles para el cuerpo, se absorben en su mayoría y digieren fácilmente. Y aunque se acostumbra en el desayuno, también se puede comer o cenar, ya que es más fácil digerirlo que las carnes rojas", compara.

TABLA
Cifras con huevos
-México es el principal consumidor de huevo a nivel mundial.
-Más de la mitad del huevo mexicano es de Jalisco.
-La fuerza alteña posiciona al huevo con Tepatitlán de Morelos, San Juan de los Lagos, Ojuelos, Lagos de Moreno y Acatic.
-1 millón 672 mil toneladas produjo el Estado en 2022, y se espera que en 2023 supere las 3 millones de toneladas.
-La pandemia motivó su ingesta y se duplicó el consumo del 2019 al 2020, pasando de dos a tres millones al año.
-La ingesta de huevo no aumenta el colesterol, gracias a la lecitina que inhibe la absorción intestinal del colesterol.
-China es el principal productor de huevos en el globo, con un 38 por ciento de la producción mundial.
-México es el principal de Latinoamérica, y el cuarto a nivel mundial.
-A medida que la gallina envejece, el peso del huevo se aumenta, siendo mayor a las 18 semanas.
-El huevo contiene sustancias bioactivas que las podemos encontrar en la yema (un 36% del peso), en la albúmina y en la cáscara, lo cual hace que tenga aplicaciones de tipo biomédico y nutracéutico.
-Además de ser un alimento muy asequible, el huevo representa una importante fuente de proteínas de excelente calidad y de elevado valor biológico, además de que posee de las mayores fuentes de hierro, aminoácidos esenciales, ácidos grasos y fósforo.

Fuentes: FAO, UNAM y SADER.