Recetas ancestrales de México en peligro por muerte de cocineras tradicionales

GUADALAJARA.- Uno de los aspectos más celebres de México es, sin duda, su cocina y amplia variedad de platillos típicos; sin embargo, dicha parte de su cultura podría estar en peligro debido a la muerte de una generación completa de cocineras tradicionales.

Pese a que las recetas ancestrales de los pueblos de México han logrado ser reconocidas a nivel nacional e incluso traspasar fronteras, la verdad es que hay pocas personas que realmente saben crear dichos platillos adecuadamente y esas son las mujeres que han compartido recetas de generación en generación.

De este modo, la chef y promotora Maru Toledo se ha propuesto recolectar las recetas de la gastronomía mestiza en el occidente mexicano en un esfuerzo por difundir los saberes gastronómicos a las nuevas generaciones y prevenir que caigan en el olvido.

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(Rescatar) antes que se nos vaya esta generación que todavía sabe cocinar las recetas de antaño. Nadie puede querer lo que no conoce, es importante cultivar ese gusto en nuestros niños, cuando una tradición, si no hay quien lo consuma. Se va a perder, está en manos de nosotros hacer que nuestra tradición culinaria perdure o se acabe de perder”, advirtió durante una entrevista con el diario español EFE.

Toledo ha dedicado su vida al rescate de la comida tradicional y la investigación histórica de la comida en el occidente de México, así como al rescate de la gastronomía tradicional, no solo preparando los platillos antiguos, sino registrando sus ingredientes y sus recetas.

Autora de 35 libros acerca de la cocina prehispánica y criolla, ha recorrido cientos de pueblos en todos los rincones de la región en busca de los sabores, los olores, los ingredientes y la historia que da vida a los platillos.