Día internacional del Tequila: El destilado distintivo mexicano

MÉXICO.- El Tequila es el principal representante de los destilados mexicanos a nivel internacional. En el año 2020 se produjeron cerca de 374 millones de litros, un 6.3% mas que en 2019 y ese año fue también un máximo histórico para la producción de Tequila 100% Agave.

Considerado uno de los productos de exportación que se han mantenido en constante aumento, desde 64,6 millones de litros en el año 1995 a 286,7 millones de litros en 2020 de los cuales 163,1 millones de litros fueron de Tequila 100% Agave.

El mercado internacional es clave en el éxito de este destilado y es por eso que cada año el día 24 de Julio se celebra el Día Internacional del Tequila, puede ser un poco confuso ya que en México el Día Nacional del Tequila se celebra el tercer sábado de marzo .

La bebida mexicana festeja el Día Internacional del Tequila entre cifras récords de producción y exportación, un muestra de su creciente apreciación mundial a pesar de la pandemia de Covid-19.

Su producción aumentó un 6% en 2020 hasta los históricos registros de 374 millones de litros, y en la primera mitad de 2021 ya acumula un crecimiento anual superior al 37% con cerca de 260 millones, revelan los datos del Consejo Regulador del Tequila (CRT).

Las exportaciones incrementaron un 16% en 2020 a casi 286,7 millones de litros, mientras que en el primer semestre de este año ya han subido un 22.45% anual al superar los 157 millones, según el CRT.

La exportación de tequila y mezcal representó USD 1,146 millones en los primeros cinco meses de 2021, por lo que es el tercer producto agroalimentario con más demanda extranjera, solo por detrás de la cerveza y el aguacate, reporta la Secretaría Mexicana de Agricultura.

En números, (la pandemia) no ha perjudicado tanto a la industria tequilera, en realidad ellos han seguido vendiendo. Es chistoso pero parte del confinamiento es intentar tranquilizarse con algunos tragos”, comenta a Efe Ricardo Flores, experto del Museo del Tequila y el Mezcal (Mutem) de Ciudad de México.

Patrimonio internacional

El Día del Tequila se celebra este 24 de julio para conmemorar que la Unesco declaró como patrimonio internacional las antiguas instalaciones industriales y los paisajes de planta de agave en Tequila, el pueblo de Jalisco, en el occidente de México, del que se origina la bebida.

El patrimonio de la humanidad está basado en el cultivo agavero y las fábricas antiguas de tequila, la idea es que no es natural, se considera que ya por más de 500 años ese cultivo ha existido”, comenta Flores.

El experto es jefe de guías en el Mutem, un museo en la Plaza Garibaldi de la capital mexicana que no recibe el patrocinio de ninguna marca, con una colección de 750 botellas únicas de distintos tequilas.

El museo promueve la protección del “agave tequilana weber”, la única planta oficial de la que proviene la bebida mestiza del siglo XVI, que resultó del sincretismo de la cultura indígena y española.

Esa es la importancia que tiene el tequila, se convirtió en el vino mezcal que le dio tradición a los pueblos y que comenzó un camino que el día de hoy se está volviendo espectacular”, menciona Flores.

Los desafíos

La producción de tequila en México crece a un promedio de entre 5% y 7% anual desde hace 15 años, según el Consejo de Agaveros de Jalisco.

Pero la bebida afronta retos más allá de sus números y la pandemia.

Por su parte, la organización The Climate Reality Project ha advertido de los efectos “devastadores” de la crisis climática en el cultivo del agave, que padece de cambios extremos de temperatura como las olas de calor y afectaciones en los patrones de lluvias.

Perder el agave aumentaría la contaminación ya que la planta puede extraer y almacenar el equivalente de 30 a 60 toneladas de dióxido de carbono por hectárea, señala la asociación.

México se arriesga a perder un fuerte ingreso económico: tan solo en 2019 la industria generó más de 70 mil empleos”, alerta en un análisis compartido con EFE.

Otro reto es cuidar la denominación de origen a nivel mundial, por lo que el CRT ha conseguido la protección en 55 países en el mundo.

Tan solo este mes, el Consejo informó de un acuerdo con Heineken que resuelve las disputas legales por el uso de la palabra “tequila” en la cerveza Desperados que fabrica la empresa holandesa.

Lamentablemente las normas del siglo XX llegaron tal vez muy tarde para nuestras bebidas, comenzaron en Europa, pero el día de hoy el respeto hacia el tequila es mundial”, considera Flores.

Y aunque la industria tequilera se ha fortalecido, otros negocios tradicionales como cantinas, bares y restaurantes han perdido clientes por la pandemia, por lo que Flores pide asistir con seguridad al Mutem.

Vale la pena conocer el país a través de su bebida, ese es el panorama que nosotros abrimos”, concluye.

Beneficios de una ingesta moderada

Primero, para poder disfrutar de todos los beneficios de tomar tequila, es necesario cerciorarse que el destilado sea 100% con jugo de agave, ya que es de allí donde provienen los azúcares de la planta que brindan las características benéficas.

Dicho extracto contiene azúcares conocidas como agavinas, las cuales pueden funcionar como fibra dietética, es decir, el cuerpo no las digiere ni las absorbe como otros tipos de azúcares. Por tal razón se convierte así en el aliado de muchos al ser un destilado recomendado en consumo moderado por los nutricionistas y especialistas de la salud para aquellas personas que buscan controlar su peso.

Otro de los beneficios del tequila es que ofrece fortalecer la función inmunológica, ya que el agave contiene una cantidad significativa de antioxidantes en comparación con otros enducorantes naturales.

Pero una de las bondades que pocos conocen es que el tequila ayuda a reducir el dolor como un desinflamatorio. La presencia de saponina, es la causa de este efecto que se hace presente reduciendo potencialmente el dolor asociado con la inflamación.

Al tener un alto contenido de alcohol puro también puede funcionar como desinfectante de heridas sin dejar de lado el consumo del mismo por sus efectos relajantes que favorecen el sueño.

Con información de Infobae y Forbes