Cristopher crea el ‘cuchillo perfecto’ de manera artesanal

HERMOSILLO, Sonora.- El cuchillo perfecto sí existe, pero crearlo de manera artesanal no es fácil, ya que se necesita trabajar el metal a 800°C, dedicarle 3 horas diarias durante un mes y darle miles de martillazos para obtener un producto de calidad que no pierda el filo. Eso es justo lo que hace Cristopher Vázquez Montaño, de 24 años de edad, originario de Hermosillo.

SURGE EN LA PANDEMIA

Cristopher y sus cuchillos surgieron en la pandemia de Covid-19, cuando era un estudiante de nuevo ingreso en la carrera de gastronomía, con clases en línea y con la necesidad de tener su propio utensilio para picar alimentos.

Se apropió del asador de su casa, le puso un horno de concreto, luego hizo de la secadora de su madre una pistola de aire que junto al soplete que le inyecta fuego hacen el combo perfecto para poner a 800°C el acero.

Su trabajo como forjador de cuchillos reconoce que no ha terminado, pero ha logrado una marca. Sus primeras dagas no resultaron del todo perfectas, pero sí muy filosas.

Estaba la pandemia, no había mucho por hacer y quise hacer un cuchillo y empecé desde cero sin nada que me dijera cómo, por intuición para ver cómo salía, de hecho nada más tenía el taladro, corté el material con disquito de Dremel”.

“Duré días cortando el material que realmente no servía para cuchillo, pero dio para que me sacara la espinita, hacer un cuchillo y hacerlo mejor, y hasta ahorita es el resultado de 4 años de estar aprendiendo hacer cuchillos”, explicó.

PARA USO PERSONAL

Los primeros filos los hizo para uso personal, y en la carrera de gastronomía ha aprendido la importancia de esta herramienta, donde ha puesto a prueba el acero que logró forjar y él mismo se ha sorprendido de su eficiencia.

Estaba estudiando la carrera en línea y de ahí me nació el hacer cuchillos de cocina porque empecé con un cuchillo que no era de cocina, y dije como ya entré a la escuela de gastronomía, para la escuela, para ir a mis prácticas con mi propio cuchillo.

“Que en aquel momento no tenía idea de que iba hacer una marca y ahorita le puse como mi segundo apellido ‘Montaño’, cuchillos ‘Montaño’. En aquel momento como íbamos empezando realmente te piden cuchillos de carrilla, baratos que te encuentras en la tienda de 200 o 300 pesos”, explicó.

Sus maestros fueron los tutoriales de YouTube los que le dieron los pasos que hay que seguir para elaborar esta herramienta, esto sumado al gusto que Cristopher tiene por el cuchillo, logró lo que toda ama de casa desea: Poder cortar carnes, frutas y verduras con facilidad.

“Los cuchillos baratos se desafilan muy fácil, pero es para lo que están hechos, por producción, para dárselos a los empleados que no los van a tratar bien porque hay cuchillos de calidad que son muy delicados para el uso, porque el material es más duro y es más fácil de que se te despostille”, expresó.

Una muestra de la calidad de los cuchillos que forja, señaló, son los que tiene en la cocina de su casa, los cuales en dos años nunca los ha afilado, sólo les da mantenimiento al secarlos después de usarlos, les pone una capa de manteca y los talla en cuero.

LA PRUEBA

En su memoria también está el momento en el que, como parte de un trabajo escolar carnearon una res, no hubo cuchillo de marca que su filo soportara el arduo trabajo, cansado de esto sacó de entre su mochila la herramienta que él forjó y cual milagro llegara, nunca se desafiló y lograron su cometido.

Era una vaca entera y nos pusieron a tres, cuatro a picar toda la vaca entera, pues a los 10 minutos no servía el cuchillo, estaban nuevos de paquetes y sí cortaban muy bien, pero conforme lo vas a usando pierde el filo y te empieza a lastimar y empiezas a cortar mal”, recordó.

Cuando hizo la hazaña de cortar la carne con su cuchillo se convenció a sí mismo que había logrado un producto de calidad, era el quinto que hacía. Además sus compañeros al ser testigos de esto se convirtieron en sus primeros clientes.

Lo primero que hace cuando le piden un cuchillo, ahora con la experiencia que tiene, es conocer el uso que le dará el propietario, con base en eso elige el material, luego elabora un diseño en papel, el cuadro de metal lo corta, lo forja en horno a 800″ C. y lo va desbastando.

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CUMPLE SU SUEÑO

El taller que tiene está en el patio de su casa, ahí sobre un yunque que está anclado a un tronco de árbol sucede la magia, coloca el metal sobre el horno hasta que se pone un rojo cereza, cubre sus manos con unos guantes de carnaza por la alta temperatura, toma unas pinzas y saca el fierro.

Los martillazos son lanzados con su mano derecha mientras que con su izquierda sostiene las pinzas que aprietan el metal. Ahí Cristopher da la apariencia de un titán de los que narran las mitologías griegas que pueden soportar cualquier temperatura y los 45″ C que marca el termómetro en Hermosillo siente que lo refrescan.

Es sufrirle mucho para que te quede muy bien un cuchillo y es animarte a hacerlo con mucha precaución porque sí te puedes lastimar, haciendo un cuchillo, te puedes quemar, te puedes cortar, te puedes martillar, hay infinidad de maneras en cómo lastimarte”, comenta.

Con orgullo muestra sus guantes que después de sacar el fierro varias veces se han carbonizado, asegura que cumple su sueño de forjar sus cuchillos, es su pasión, elaborar herramientas que son únicas y que al final las vende con tristeza porque sabe que lo que gana no se compara con el mes de esfuerzo que les dedicó.

CONTACTO Y COSTOS

Estos son los materiales que utiliza para crear sus cuchillos.

• Muelle de carros.
• Acero D2.
• Tiempo en que los elabora: 30 días (3 a 4 horas diarias).
• Costo de cuchillo de cocina: 2 mil 500 pesos.
• Elabora cuchillo de cacería y tipo llaveros.
• Incluye: Mango de hueso, resina o madera además de funda.
• Instagram: @cuchillos_ montano