Lomo relleno de frutos secos

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de cerdo abierto en mariposa
• 1 taza de nueces y almendras picadas
• 1 taza de ciruelas pasas picadas
• 1 taza de espinacas
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel

Preparación:

• Untar el lomo con mostaza y miel.
• Rellenar con frutos secos y espinacas, enrollar y asegurar con hilo.
• Hornear a 180 grados centígrados durante 40-50 minutos, hasta que la carne esté suave.
• Servir en rebanadas, acompañado de ensalada fresca.