Menudo blanco

Ingredientes:

1 y 1/2 kilos de menudo en trozos

1 pata de res

Sonora

Rollitos de pan francés

4 limones

1 ajo

1 cebolla blanca

1 hoja de laurel

6 litros de agua

3 kilos de maíz blanco

1 cucharadita de orégano

Sonora

Gelatina de yogurt

Sal al gusto

1/2 cebolla morada

1 cilantro

Chile piquín molido

1 kilo de tortillas de maíz

Preparación:

Retirar el menudo del paquete, enjuagar y escurrir.

Partir la pata de res en pedazos.

Cortar el ajo por la mitad y la cebolla blanca en cuatro partes.

Picar finamente tajar la cebolla morada y el cilantro; partir los limones en cuartos.

Colocar en una olla el menudo, rociar con un poco de limón y llenar con agua; reposar por cinco minutos.

Drenar, enjuagar y secar con toallas de papel.

Poner la pata de res y el menudo con la cebolla en cuartos, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con agua y tapar a fuego medio-alto.

Eliminar la espuma en la parte superior después de unos minutos.

Reducir el fuego a medio-bajo por dos horas.

Enfriar la pata de res, cortar las partes con carne y desechar los huesos; regresar la carne a la olla.

Agregar el maíz blanco junto con el orégano; guisar lentamente por media hora.

Incorporar la sal al gusto.

Servir el menudo acompañado con cilantro, chile, cebolla roja, limón y tortillas de maíz calientes o pan.