Menudo blanco
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Ingredientes:
1 y 1/2 kilos de menudo en trozos
1 pata de res
4 limones
1 ajo
1 cebolla blanca
1 hoja de laurel
6 litros de agua
3 kilos de maíz blanco
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
1/2 cebolla morada
1 cilantro
Chile piquín molido
1 kilo de tortillas de maíz
Preparación:
Retirar el menudo del paquete, enjuagar y escurrir.
Partir la pata de res en pedazos.
Cortar el ajo por la mitad y la cebolla blanca en cuatro partes.
Picar finamente tajar la cebolla morada y el cilantro; partir los limones en cuartos.
Colocar en una olla el menudo, rociar con un poco de limón y llenar con agua; reposar por cinco minutos.
Drenar, enjuagar y secar con toallas de papel.
Poner la pata de res y el menudo con la cebolla en cuartos, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande con agua y tapar a fuego medio-alto.
Eliminar la espuma en la parte superior después de unos minutos.
Reducir el fuego a medio-bajo por dos horas.
Enfriar la pata de res, cortar las partes con carne y desechar los huesos; regresar la carne a la olla.
Agregar el maíz blanco junto con el orégano; guisar lentamente por media hora.
Incorporar la sal al gusto.
Servir el menudo acompañado con cilantro, chile, cebolla roja, limón y tortillas de maíz calientes o pan.
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