Empanadas de jaiba
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Ingredientes:
1 cucharadita de aceite de oliva
500 gramos de pulpa de jaiba
2 dientes de ajo
1 chile serrano
3/4 taza de cebolla blanca
1 taza de tomate picado
1/3 taza de cilantro
2 y 1/4 de tazas de harina
1 lata de cerveza
1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
5 cucharaditas de manteca
1 cucharadita de sal
1 y 1/2 tazas de aceite vegetal
1 aguacate
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Picar el ajo, el chile serrano y el cilantro.
Calentar el aceite en un sartén de tamaño mediano y guisar la cebolla durante cuatro minutos.
Mezclar con el ajo, chile serrano, el tomate y la carne de jaiba.
Cubrir y cocinar durante ocho minutos, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
Amasar con un tenedor la harina, la manteca y la sal en un tazón grande.
Verter lentamente la cerveza y seguir integrando la masa.
Continuar por dos minutos hasta que esté suave y blanda.
Poner la masa en un tazón y cubrir con una envoltura de plástico; reposar por 30 minutos. Separar en 16 trozos iguales y proteger con plástico adherente.
Espolvorear ligeramente la mesa con harina y con un rodillo, dar forma a cada disco de masa.
Poner relleno de jaiba en un lado y doblar la empanada.
Humedecer el borde con agua y doblar los bordes hacia el centro, usando los dedos.
Acomodar la empanada sobre una toalla de cocina y cubrir con envoltura de plástico.
Freír las empanadas en un sartén grande a fuego medio-alto, cuatro minutos cada lado.
Servir y acompañar con aguacate.
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