Empanadas de jaiba

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de oliva

500 gramos de pulpa de jaiba

Sonora

Rollitos de pan francés

2 dientes de ajo

1 chile serrano

3/4 taza de cebolla blanca

1 taza de tomate picado

1/3 taza de cilantro

2 y 1/4 de tazas de harina

1 lata de cerveza

Sonora

Gelatina de yogurt

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

5 cucharaditas de manteca

1 cucharadita de sal

1 y 1/2 tazas de aceite vegetal

1 aguacate

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar el ajo, el chile serrano y el cilantro.

Calentar el aceite en un sartén de tamaño mediano y guisar la cebolla durante cuatro minutos.

Mezclar con el ajo, chile serrano, el tomate y la carne de jaiba.

Cubrir y cocinar durante ocho minutos, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.

Amasar con un tenedor la harina, la manteca y la sal en un tazón grande.

Verter lentamente la cerveza y seguir integrando la masa.

Continuar por dos minutos hasta que esté suave y blanda.

Poner la masa en un tazón y cubrir con una envoltura de plástico; reposar por 30 minutos. Separar en 16 trozos iguales y proteger con plástico adherente.

Espolvorear ligeramente la mesa con harina y con un rodillo, dar forma a cada disco de masa.

Poner relleno de jaiba en un lado y doblar la empanada.

Humedecer el borde con agua y doblar los bordes hacia el centro, usando los dedos.

Acomodar la empanada sobre una toalla de cocina y cubrir con envoltura de plástico.

Freír las empanadas en un sartén grande a fuego medio-alto, cuatro minutos cada lado.

Servir y acompañar con aguacate.