Salmón en salsa de tomate

Ingredientes:

2 filetes de salmón

2 cucharaditas de aceite de oliva

Sonora

Rollitos de pan francés

1/2 cebolla blanca mediana en rebanadas

2 dientes de ajo

3 tomates

1 pimiento morrón

4 cucharaditas de aceite vegetal

10 aceitunas verdes

1/3 de taza de vino blanco

Sonora

Gelatina de yogurt

Sal y pimienta al gusto

Hojas de perejil

Preparación:

Sazonar el salmón con sal y pimienta.

Picar la cebolla y los tomates; rebanar el ajo en rodajas.

Asar y cortar el pimiento en tiras.

Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto, agregar la cebolla y el ajo; saltear por un minuto.

Verter el tomate y el pimiento en la sartén; bajar el fuego y tapar.

Calentar el aceite vegetal en otro sartén a fuego medio-alto.

Acomodar el salmón; presionar suavemente y cocinar por tres minutos.

Revolver la salsa de tomate e incorporar las aceitunas y el vino blanco.

Sazonar la salsa con sal y pimienta; cocinar a fuego lento y tapar.

Voltear el salmón para cocer dos minutos más del otro lado.

Usar pinzas de cocina para poner el salmón dentro del recipiente con la salsa de tomate; apagar el fuego y reposar unos minutos.

Servir y adornar el salmón con la salsa de tomate y algunas hojas de perejil.