Tradición y evolución a la mesa

Con su esencia influenciada por los ingredientes de la región, como la carne de res, el maíz y el trigo, esta cocina ha mantenido el uso de elementos locales para crear platos emblemáticos como la carne asada, el menudo y los burritos.

Sin embargo, en los últimos años la gastronomía sonorense ha experimentado una notable evolución, integrando influencias de otras culturas y expandiendo sus horizontes para atraer a paladares internacionales, con eventos como el Festival del Chef jugando un papel fundamental en este proceso.

La riqueza culinaria de Sonora también ha encontrado en la globalización una oportunidad para crecer, lo cual ha permitido a los chefs sonorenses reinventar los platillos tradicionales, utilizando técnicas de cocina francesa, italiana y japonesa, entre otras.

Sonora

Único y complejo: el bacanora

Un ejemplo significativo de esta evolución es la reinterpretación de la carne asada y los cortes al estilo sonorense, que ahora se presentan en restaurantes de alta gama junto con salsas y guarniciones inspiradas en técnicas internacionales.

También se han adaptado recetas clásicas con ingredientes menos comunes en la cocina local, como trufas o mariscos de origen asiático, que han generado experiencias culinarias novedosas para los comensales.

La innovación no se limita a la fusión de sabores: la cocina sonorense ha comenzado a integrar prácticas de sostenibilidad y el movimiento ‘zero waste’ para cuidar el medio ambiente, en línea con iniciativas privadas y gubernamentales, lo cual refleja un compromiso creciente con la preservación de recursos locales y el respeto por la biodiversidad del desierto sonorense.

Fuentes:

Secretaría de Turismo de Sonora

Secretaría de Economía de Sonora