Único y complejo: el bacanora
La bebida espirituosa originaria de Sonora ha capturado la atención de expertos y aficionados a nivel internacional, por su sabor único y su rica historia.
El bacanora es considerado una de las joyas de la cultura sonorense, apreciado por su autenticidad y la herencia que representa: éstos son algunos datos curiosos sobre el tradicional licor, que destacan su importancia cultural y su proceso de elaboración.
Origen auténtico
El bacanora tiene sus raíces en el pueblo de Bacanora, Sonora, donde su producción se remonta al siglo XVII. Inicialmente, lo elaboraban de manera artesanal y se conocía como “aguardiente”, aunque el término oficial llegó con la denominación de origen en 2000.
Agave como base
Esta bebida se elabora a partir del Agave angustifolia, también conocido como agave verde. Su recolección y procesamiento son fundamentales para obtener el característico sabor del bacanora, que se diferencia de otros destilados mexicanos como el tequila y el mezcal, los cuales utilizan diferentes variedades de agave.
Proceso de destilación
La producción de bacanora incluye una técnica única: después de cocer las piñas de agave en hornos de leña, el mosto resultante se destila en alambiques de cobre, lo que contribuye a su sabor distintivo. Esta técnica, que combina tradición y artesanía, es esencial para preservar las cualidades organolépticas de la bebida.
Regulaciones estrictas
Desde su reconocimiento como una Denominación de Origen, la producción de bacanora está regulada para garantizar su calidad y autenticidad. Sólo las destilerías ubicadas en ciertas regiones de Sonora pueden etiquetar su producto como bacanora, lo que ayuda a mantener la tradición viva y proteger a los productores locales.
Cultura y tradición
El bacanora no sólo es una bebida; es un símbolo de identidad y orgullo para los sonorenses. Su consumo está vinculado a celebraciones, festividades y rituales comunitarios donde se comparte entre amigos y familiares, fortaleciendo lazos sociales y culturales.
Fuentes:
Consejo Regulador del Bacanora
Secretaría de Turismo de Sonora
Fundación Ganfer
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