Ensalada tipo burrito Tex-Mex

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cocida o a la parrilla

1/2 taza de arroz cocido

Sonora

Omelette de espinaca y champiñones

1/2 taza de frijoles cocidos (negros o bayos)

1 tomate picado

1 aguacate en rebanadas

1/2 taza de elote desgranado

1/2 taza de lechuga picada

1/4 de cebolla morada en rodajas finas

1 limón (el jugo)

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Sonora

‘Hotcakes’ de avena con compota de frambuesa

Preparación:

Combinar en un tazón grande el arroz, los frijoles, el tomate, el aguacate, elote, lechuga y cebolla.

Verter la pechuga de pollo sobre la mezcla de verduras y arroz.

Sazonar con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Revolver bien para integrar todos los ingredientes.

Servir como una ensalada fresca y ligera, o acompañada de tortillas de maíz.