¿Alto o bajo en sodio? Así impacta la cantidad que consumes

HERMOSILLO, Sonora.- El sodio es un elemento indispensable para el desarrollo de varias funciones fisiológicas, entre estas, la regulación del volumen de los líquidos corporales, explicó Rosa Olivia Martínez Estrada, investigadora del CIAD.

Su adecuada concentración en el organismo está estrictamente regulada por los riñones, de modo que ante una baja ingesta de sodio, el organismo mantiene el equilibrio con una excreción urinaria baja y eleva la excreción cuando el consumo es elevado.

México

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El sodio se encuentra en varios alimentos como la leche y la carne, pero su consumo principal es a través de la sal, por lo que es aportado por la sal agregada durante la preparación de los alimentos, por el consumo de alimentos ultraprocesados (tocino, jamón, quesos, etcétera), condimentos preparados (salsas de soya, salmuera) y por la incorporación elevada en la dieta diaria de panes, pasteles, bebidas azucaradas y más.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda para adultos un consumo de sal menor a 5 gramos por día (2 gramos de sodio) para reducir la presión arterial alta y, así, el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

EL PANORAMA

Se estima que en 2017 murieron casi 18 millones de personas por enfermedades cardiovasculares como el ataque cardíaco y los accidentes cerebrovasculares.

En México, de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut 2016) la prevalencia de hipertensión es del 25.5% y el consumo de sal es de 7 gramos por día en mujeres y 9 en hombres. Si se atendiera el consumo de sal recomendado, los casos de hipertensión se reducirían de manera importante y así las muertes asociadas.

Pero una disminución drástica en el consumo de sodio, insuficiente para alcanzar los niveles normales en sangre aun con las medidas de retención realizadas por los riñones, implica un elevado riesgo de mortalidad en personas con insuficiencia cardíaca.

En personas con presión arterial normal existe un bajo riesgo de que al consumir más sal se eleve la presión arterial, pero es oportuno señalar la importancia de mantener un nivel de ingesta adecuado que prevenga riesgo de exceso y de deficiencia, como cualquier otro nutriente.

¿QUÉ HACER?

Entre las estrategias orientadas a disminuir el consumo de sal, se indican:

• Preparar los alimentos en casa.
• En la preparación, disminuir la cantidad de sal y adicionar en su lugar condimentos y especia.
• Disminuir el consumo de alimentos procesados.

El nuevo etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados incluye una etiqueta frontal de advertencia con uno o hasta cinco octágonos negros, que permite visualizar de manera rápida el exceso de sodio, azúcares, calorías, grasas saturadas y grasas trans, según corresponda al producto. Igualmente, incorpora información sobre ingredientes que representen un riesgo a la salud.