Así se sirve un plato de menudo en el mercado municipal

HERMOSILLO.- Uno de los platillos más sonorenses y con más demanda en todo tipo de festejos, es el menudo. Con panza, granos de maíz, pata y caldo, este manjar alivia no sólo el hambre, sino que dicen los que saben, también la resaca.

Aunque existen diversas versiones de este platillo en México, desde caldos rojos o verdes, sin pata o sin grano, el menudo sonorense es de caldo color blanco y se acompaña con un pan birote con mantequilla.

El origen es incierto, en otros países se conoce como mondongo o simplemente pancita, pero México lo ha acuñado como uno de sus platillos típicos y qué decir de Sonora, pues este no puede faltar en todo tipo de festejos.

Desde las fiestas de fin de Año, velorios y por supuesto, un domingo por la mañana después de una noche de copas. En el Mercado Municipal de Hermosillo, en pleno Centro de la ciudad, son varios puestos que ofrecen este platillo.

PREPARACIÓN

Desde la tarde de un día anterior Fernanda Félix, trabajadora del Café Carmen cuyo nombre es en honor a su bisabuela, alista los ingredientes para preparar este caldo.

Llega a poner hasta 40 kilos de todos los ingredientes, pata, panza y grano de maíz precocido, para que al siguiente día desde las 06:00 horas cuando lleguen los primeros clientes a disfrutar este platillo, lo consuman recién hecho.

De todos los caldos el menudo es el más pedido, desde que abrimos comienza a llegar gente y los fines de semana, sobre todo los domingos es cuando llegan más”, dijo Fernanda.

El chiltepín rojo y seco molido en un chiltepinero, el limón y el pan tostado con mantequilla, son los complementos perfectos para degustar este caldo.