Inflación golpea a pequeños restauranteros

Tijuana, B.C.- La inflación en los insumos básicos de la comida tradicional mexicana, especialmente en el maíz, ha afectado con fuerza a pequeños restauranteros como la cocina familiar Géminis, comandada por el chef Marcos Antonio en el corazón de la Zona Centro de Tijuana, a quien el elevado precio del maíz lo ha llevado a considerar nixtamalizar por su cuenta para así bajar los costos.

Es más trabajo, pero lo vemos conveniente. A veces los clientes, aunque saben de la inflación y los cambios de precio, no tienen piedad en preferir otro restaurante entonces pues tenemos que buscar la manera”, explicó el chef del lugar con más de 20 años.

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Mexicali

Más de 20 restaurantes cerraron en Mexicali en los últimos meses

De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortilla, el precio de la tortilla aumentará tres pesos a los 25 pesos por kilo que cuesta actualmente.

Secuelas de la pandemia

Pero no sólo el maíz cobra factura en los costos de producción, también “las proteínas, sobre todo de res, pollo, que es lo que manejamos mayormente”, explicó Marcos.

Sin embargo, pese a la inflación, la ola de recuperación pospandemia mantiene al alza las ventas. El chef añadió: “Todavía venimos con el rezago de covid, entonces todo ese tiempo de bajas ventas, la gente buscando opciones en casa, nos afectó mucho. Pero ahorita la gente ya está consumiendo más lo cual es súper bueno. Hemos sentido mejor respuesta de la gente”.

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“Actualmente estamos tratando de ser lo más positivos posibles, pero la recesión pues sí es una amenaza. Por eso no hemos aumentado de personal”, concluyó el joven restaurantero.