FRONTERA 25 años: Baja ‘À la carte’

Tijuana, BC.- Tijuana ha sido históricamente una encrucijada de culturas y sabores, la evolución de su gastronomía refleja una rica mezcla de influencias mexicanas y extranjeras, transformándose en un epicentro culinario reconocido mundialmente.

Desde sus primeros días, Tijuana ha sido un crisol de culturas; a principios del siglo XX, la llegada de inmigrantes chinos, japoneses, rusos e italianos influyó significativamente en la cocina local.

Estos inmigrantes trajeron consigo sus recetas y técnicas culinarias, fusionándolas con los ingredientes locales.

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Gastronomía de todo el mundo

Por ejemplo, los chinos introdujeron el uso de diversos vegetales y mariscos en la cocina de Baja California.

En los años 1920, durante la “prohibición” en Estados Unidos, Tijuana se convirtió en un destino popular para los estadounidenses que buscaban escapar de las restricciones a la venta y el consumo de alcohol.

Esta afluencia de visitantes incrementó la demanda de alimentos y bebidas, promoviendo el desarrollo de una escena gastronómica vibrante. Restaurantes de renombre, como el Caesar’s, hogar de la famosa ensalada César, comenzaron a surgir, ofreciendo platos que combinaban la tradición local con influencias internacionales.

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Cocina Baja Med

La cocina Baja Med, un término acuñado en la década del 2000, es una fusión de ingredientes y técnicas de Baja California y el Mediterráneo. Los chefs locales, como Miguel Ángel Guerrero, pionero de este movimiento, han llevado la cocina de la región a nuevas alturas, utilizando productos frescos del mar y la tierra, como mariscos, vegetales y vinos locales.

El Valle de Guadalupe, en Ensenada, es particularmente famoso por su producción de vinos.

Con más del 90% de los vinos reconocidos de México producidos en esta región, la combinación de vino y gastronomía ha cimentado a Baja California como un destino culinario de primer nivel.

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Reconocimiento a la gastronomía tijuanense

El reconocimiento de la gastronomía tijuanense ha alcanzado nuevas cimas con la inclusión de sus restaurantes en la prestigiosa Guía Michelín. En mayo de 2024, cuatro restaurantes tijuanenses, incluyendo una popular taquería, fueron galardonados. En la ciudad ocho restaurantes fueron distinguidos con un premio Bib Gourmand de la Guía, que reconoce la calidad culinaria a precios moderados.

Con la creciente fama de los food trucks y food gardens, Tijuana sigue innovando. Estos espacios se han convertido en auténticos mosaicos de sabores, donde los chefs más reconocidos ofrecen desde platillos sofisticados hasta comidas informales.

La gastronomía tijuanense está en constante evolución, y su reconocimiento mundial es solo el comienzo. Con una base sólida en su rica historia y un enfoque innovador hacia el futuro, Tijuana se consolida como un centro culinario de renombre, atrayendo a amantes de la buena comida de todo el mundo.