Consideran costosas las trampas de grasa restaurantes de Tijuana

Tijuana, BC.- La instalación de proyectos completos de trampas de grasa representan un alto costo para los restauranteros en el municipio, reconoció la presidenta de la Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Tijuana (Canirac), Zaida Luz López Sánchez.

Indicó que hay restaurantes a los que se les pide tener hasta 4 o 5 trampas de grasa, así como otros donde deben contar con servicios de ingeniería civil para armar todo un proyecto de contención para el manejo de residuos.

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Demandan reducir tramitología

Añadió que la instalación de dichos artefactos no es tan simple como pudiera sonar, puesto a que los propietarios deben de recurrir a una serie de servicios para dar mantenimiento periódico a su infraestructura.

Limpieza cada tres semanas

Explicó que cada restaurante debe limpiar sus trampas de grasa cada 3 semanas o cada mes, en función del tráfico que tenga el negocio y de cuánto residuo genera, lo que además implica una inversión adicional para la gestión del residuo.

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Las trampas de grasa tienen precios altos, implementar el proyecto de la trampa de grasa no nada más es “ve y ponme la cajita”, tiene que haber una implementación especial y hacer tu inscripción al programa”, indicó.

—  Zaida Luz López Sánchez

La presidenta de Canirac Tijuana, López Sánchez, planteó que los restaurantes deben inscribirse al programa de “Atrapar la Grasa y Sólidos” del Gobierno del Estado, que pauta sanciones a aquellos que no cuentan con un sistema adecuado para el manejo de grasa.

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“Es un valor muy alto, que a veces el restaurantero dice ‘Dios mío, me sale más barato ya no dedicarme a esto que hacer que hacer todo el tema’”, las multas andan en 10 mil pesos, nadie quiere tener una multa y decide inscribirse”, contó.

Las multas

La multa a la que están sujetos los establecimientos de manejo de alimentos por no contar con trampas de grasa redunda en los 10 mil 400 pesos de acuerdo a los lineamientos del programa “Atrapar la Grasa y Sólidos”.

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Demandan reducir tramitología

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Aclaró que la cúpula empresarial mantiene una buena relación con la Comisión Estatal de Servicios Públicos de Tijuana (Cespt), así como con el departamento de aguas residuales y trampas de grasa dentro del organismo operador del agua.

López Sánchez subrayó que se ha mantenido constante comunicación con los organismos correspondientes para dar seguimiento a este tipo de trámites, así como promover entre los afiliados a Canirac la mejora continua y el cumplimiento normativo.

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Requisito para todos

Por otra parte, consideró que el alcance de este plan no debería únicamente limitarse a los negocios establecidos, sino también incluir a aquellos puestos de alimentos y bebidas ambulantes.

Subrayó que estar dentro del programa requiere que cada restaurantero revalide cada año, sumándose a una serie de trámites que los locales afines al sector gastronómico deben cumplir para operar.

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Agregó que el programa también se enlaza con la anuencia de impacto ambiental, que se emite con el Ayuntamiento de Tijuana, y en la que se necesita un proyecto completo de trampas de grasa para obtener los permisos.

“Sí es importante que seamos parejos, en el sentido de que si a mí me exigen en mi negocio tener una trampa de grasa para cuidar los residuos que tiro, porque también tengo que contratar a una empresa particular que recolecte toda la grasa”, apuntó.