La esquina de las tortas en Tijuana

Tijuana, BC.- En la Séptima y Madero, en el centro de Tijuana, hay una esquina que ha resistido al paso del tiempo. Ahí nació Ricardo’s, en 1965, cuando Ricardo Martínez y Delia Apodaca, recién llegados de Mazatlán, decidieron quedarse en esta ciudad en vez de cruzar la frontera, como era la intención inicial

La ciudad era distinta entonces, aunque no tanto en su ritmo. Tijuana ya tenía ese pulso veloz y cambiante, pero con menos tráfico y más espacio.

Era común ir al cine y luego pasar por una torta. O al revés. Las de chile relleno, las de lomo… eran las clásicas”, recuerda Alberto Andréi Ungar Martínez, nieto de los fundadores. “Lo nuestro era parte de esa rutina de ciudad.”

Ricardo tenía la idea. Delia la convertía en práctica. Esa división tácita de roles fue clave en la manera en que el restaurante creció. Ella, dicen sus nietos, marcó la línea: trabajo firme, atención al cliente y constancia. No hubo atajos.

Tijuana

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Con los años, llegaron los hijos, luego los nietos. Y en los noventa, el cambio: el menú se amplió, el nombre también. El restaurante dejó de ser sólo de tortas. Entraron cortes y nuevos platillos. La ciudad cambiaba y Ricardo’s se adaptó.

Hoy, el negocio sigue en manos de la misma familia. Tres sucursales, cuatro hijos de los fundadores al frente, y una tercera generación que ya se involucra. Durante la pandemia, cerraron, pero no despidieron personal. Se organizaron por turnos y aprovecharon para remodelar. En ese mismo periodo murieron los fundadores, con once meses de diferencia.

Más de seis décadas después, Ricardo’s continúa donde empezó. En una ciudad que rara vez conserva lo que fue, la esquina de Séptima y Madero guarda algo del pasado de una Tijuana que ya no existe.