Expertos desmienten riesgos de consumir frijoles: sus beneficios para la salud son mayores
La dietista Miranda Galati explicó a USA TODAY que los temores en torno a las lectinas y otros “antinutrientes” en las legumbres son, en gran medida, infundados y exagerados.
México.- A pesar de la reciente difusión en redes sociales de preocupaciones sobre los riesgos de comer legumbres, como los frijoles negros, los expertos aseguran que los beneficios de incluir estos alimentos en la dieta superan por mucho cualquier riesgo teórico.
La dietista Miranda Galati explicó a USA TODAY que los temores en torno a las lectinas y otros “antinutrientes” en las legumbres son, en gran medida, infundados y exagerados.
Las lectinas, una proteína que puede causar problemas digestivos en altas cantidades, se encuentran en las legumbres, pero el proceso de cocción las inactiva casi por completo, eliminando el riesgo significativo.
La Harvard School of Public Health confirma que cocinar las legumbres reducen estos componentes a niveles seguros. Además, en personas que tienen acceso a una dieta equilibrada y en regiones sin problemas graves de desnutrición, las lectinas no representan un riesgo comprobado para la salud.
Beneficios
En cuanto a los beneficios, media taza de frijoles negros proporciona casi un tercio de la cantidad diaria de fibra recomendada, lo que contribuye a la saciedad, al control del azúcar en sangre y a la reducción del colesterol.
La Clínica Mayo y diversos estudios, como uno publicado en Nature en 2014, han demostrado que el consumo de frijoles y otras legumbres no solo previene enfermedades crónicas, sino que también ayuda a controlar los síntomas en quienes ya padecen esas condiciones.
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Además, los frijoles negros son una fuente de proteína vegetal de alta calidad y contienen fitonutrientes con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, que apoyan el sistema cardiovascular y otros sistemas del cuerpo.
En resumen, cocinar adecuadamente las legumbres elimina prácticamente cualquier riesgo asociado a las lectinas, permitiendo que se disfrute de manera segura como parte de una dieta regular y saludable.
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